Instrumental and Sensory Analysis of the Properties of Traditional Chinese Fried Fritters
المؤلفون المشاركون
Zhao, Jianxin
Zhang, Hao
Fan, Daming
Yan, Bowen
Lian, Huizhang
المصدر
العدد
المجلد 2016، العدد 2016 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2016-10-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The quality of traditional Chinese fried fritters is typically measured using human sensory evaluation techniques and physicochemical indices, the process of which is laborious and time-consuming.
This study aimed to investigate the relationship between instrumental parameters, sensory criteria, and physicochemical indices.
Significant correlations were found using principle component analysis.
Volume, fat, texture, palatability, and instrumental parameters (hardness, fracturability, springiness, and gumminess) were found to be the main factors influencing the quality of Chinese fried fritters by principal component analysis (PCA) and instrumental methods, which were satisfactory replacement for human evaluation in correlation testing.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Fan, Daming& Yan, Bowen& Lian, Huizhang& Zhao, Jianxin& Zhang, Hao. 2016. Instrumental and Sensory Analysis of the Properties of Traditional Chinese Fried Fritters. Journal of Chemistry،Vol. 2016, no. 2016, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107636
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Fan, Daming…[et al.]. Instrumental and Sensory Analysis of the Properties of Traditional Chinese Fried Fritters. Journal of Chemistry No. 2016 (2016), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107636
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Fan, Daming& Yan, Bowen& Lian, Huizhang& Zhao, Jianxin& Zhang, Hao. Instrumental and Sensory Analysis of the Properties of Traditional Chinese Fried Fritters. Journal of Chemistry. 2016. Vol. 2016, no. 2016, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1107636
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1107636
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر