Effect of incorporation of corn byproducts on quality of pan bread from wheat flour
العناوين الأخرى
تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح ببعض المنتجات الثانوية لطحن الذرة على جودة الخبز القوالب
المؤلفون المشاركون
Shaltut, Muhammad Muhammad
Sulayman, Sayyid Abd al-Hamid
al-Tillawi, Faruq M.
المصدر
Journal of Environmental Science
العدد
المجلد 41، العدد 2 (31 مارس/آذار 2018)، ص ص. 91-111، 21ص.
الناشر
جامعة عين شمس معهد البحوث و الدراسات البيئية
تاريخ النشر
2018-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
21
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
In the present study, corn milling by-products especially with high protein or fiber content (i.
e.
corn and corn gluten meal) were used in replacing part of wheat flour to the production of pan bread.
The effect of blending level (0, 5, 10, 15 and 20% ) of corn bran, corn gluten meal and mix of them with wheat flour on the physico-chemical properties (protein, crude fiber, fat, ash and total carbohydrates), baking properties of pan bread were investigated.
Blending of wheat flour and corn gluten meal and mix of (corn bran, corn gluten meal) significantly increased the protein, dietary fiber, fat and ash contents of pan bread samples, while blending of corn bran increased dietary fiber, fat and ash contents of pan bread.
Blending of wheat flour and corn by-products especially corn bran decreased total carbohydrates and energy (Energy cal.
/100gm).
Breads from mix of (corn bran, corn gluten meal) blends had higher loaf volume as compared to corn bran and corn gluten meal pan breads.
Acceptable pan bread products could be produced by blending corn byproducts with wheat up to 20% level.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Tillawi, Faruq M.& Shaltut, Muhammad Muhammad& Sulayman, Sayyid Abd al-Hamid. 2018. Effect of incorporation of corn byproducts on quality of pan bread from wheat flour. Journal of Environmental Science،Vol. 41, no. 2, pp.91-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1124020
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Tillawi, Faruq M.…[et al.]. Effect of incorporation of corn byproducts on quality of pan bread from wheat flour. Journal of Environmental Science Vol. 41, no. 2 (Mar. 2018), pp.91-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1124020
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Tillawi, Faruq M.& Shaltut, Muhammad Muhammad& Sulayman, Sayyid Abd al-Hamid. Effect of incorporation of corn byproducts on quality of pan bread from wheat flour. Journal of Environmental Science. 2018. Vol. 41, no. 2, pp.91-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1124020
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1124020
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر