مطبخ الخاصة في الأندلس في العصر الأموي 138-422ه 756-1031م
المؤلف
المصدر
مجلة كلية الآداب و العلوم الإنسانية
العدد
المجلد 2020، العدد 32، ج. 1 (31 مارس/آذار 2020)، ص ص. 12-53، 42ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الآداب و العلوم الإنسانية
تاريخ النشر
2020-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
42
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
امتاز المطبخ الأندلسي بشهرته و ابداعاته و تأثره بالآكلات المشرقية و المغربية والأوروبية و امتاز بتنوعه و تفرده في بعض الأكلات و مما ساعد على شهرته توفر المواد الأولية اللازمة للطبخ و الطباخيين المهرة وقد ولع الأندلسيون بفنون الطبخ و شدة نظافتهم و اعتنائهم بصحتهم وقد أولى أمراء و خلفاء بنو أمية المطبخ أهمية خاصة حتى أنهم استحدثوا له وظيفة إدارية عرف القائم عليها باسم " صاحب المطبخ" أو القائم على شؤون المطبخ و سنتحدث في هذه الدراسة: عن مطبخ الخاصة في الأندلس.
الخاصة: هم أصحاب الجاه و السلطة في الأندلس وهى تضم الأمراء و الوزراء و الكتاب و الشعراء و الفقهاء و الولاة وقادة الجند و الأعيان فضلا عن " البيوتات الوجيهة المرتبطة بجهاز السلطة" و كان لهم مطبخهم الخاص و الذي يختلف بالتأكيد عن مطبخ العامة.
و يثير البحث عدة تساؤلات: من هم الخاصة في المجتمع متى ظهر المطبخ السلطاني في الأندلس أين يقع مطبخ الأمراء و الخلفاء ماهو التصميم المعماري للمطبخ ما هى المواد الأولية اللازمة للمطبخ وهل متوفرة في الأندلس أم كانت تجلب من الخارج ما هى أدوات الطهي المهمة في المطبخ الأندلسي ما أشهر الأكلات الأندلسية لطبقة الخاصة و ما طرق إعداد الطعام و أشهر الآكلات و علاقتها بالمناسبات و الاحتفالات في الأندلس ما هى طرق تقديم المائدة الأندلسية و من هم العاملين في المطبخ السلطاني و طبقاتهم و أجورهمعقب الفتح الإسلامي لبلاد الأندلس سكن و لاة الأندلس في أول الأمر القصور الموجودة سابقا و اتخذوها مركزا للحكم و الإدارة و بطبيعة الحال اعتمدوا على المطابخ الموجودة في هذه القصور كما اعتمدوا على مواقدها و أفرانها و اتخذوا منها مكان لإعداد الولائم للولاة.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
دويم، عبد الحليم علي رمضان. 2020. مطبخ الخاصة في الأندلس في العصر الأموي 138-422ه 756-1031م. مجلة كلية الآداب و العلوم الإنسانية،مج. 2020، ع. 32، ج. 1، ص ص. 12-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1160700
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
دويم، عبد الحليم علي رمضان. مطبخ الخاصة في الأندلس في العصر الأموي 138-422ه 756-1031م. مجلة كلية الآداب و العلوم الإنسانية ع. 32، ج. 1 (كانون الثاني / آذار 2020)، ص ص. 12-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1160700
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
دويم، عبد الحليم علي رمضان. مطبخ الخاصة في الأندلس في العصر الأموي 138-422ه 756-1031م. مجلة كلية الآداب و العلوم الإنسانية. 2020. مج. 2020، ع. 32، ج. 1، ص ص. 12-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1160700
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1160700
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر