مطبخ الخاصة في الأندلس في العصر الأموي 138-422ه 756-1031م

Abstract AR

امتاز المطبخ الأندلسي بشهرته و ابداعاته و تأثره بالآكلات المشرقية و المغربية والأوروبية و امتاز بتنوعه و تفرده في بعض الأكلات و مما ساعد على شهرته توفر المواد الأولية اللازمة للطبخ و الطباخيين المهرة وقد ولع الأندلسيون بفنون الطبخ و شدة نظافتهم و اعتنائهم بصحتهم وقد أولى أمراء و خلفاء بنو أمية المطبخ أهمية خاصة حتى أنهم استحدثوا له وظيفة إدارية عرف القائم عليها باسم " صاحب المطبخ" أو القائم على شؤون المطبخ و سنتحدث في هذه الدراسة: عن مطبخ الخاصة في الأندلس.

الخاصة: هم أصحاب الجاه و السلطة في الأندلس وهى تضم الأمراء و الوزراء و الكتاب و الشعراء و الفقهاء و الولاة وقادة الجند و الأعيان فضلا عن " البيوتات الوجيهة المرتبطة بجهاز السلطة" و كان لهم مطبخهم الخاص و الذي يختلف بالتأكيد عن مطبخ العامة.

و يثير البحث عدة تساؤلات: من هم الخاصة في المجتمع متى ظهر المطبخ السلطاني في الأندلس أين يقع مطبخ الأمراء و الخلفاء ماهو التصميم المعماري للمطبخ ما هى المواد الأولية اللازمة للمطبخ وهل متوفرة في الأندلس أم كانت تجلب من الخارج ما هى أدوات الطهي المهمة في المطبخ الأندلسي ما أشهر الأكلات الأندلسية لطبقة الخاصة و ما طرق إعداد الطعام و أشهر الآكلات و علاقتها بالمناسبات و الاحتفالات في الأندلس ما هى طرق تقديم المائدة الأندلسية و من هم العاملين في المطبخ السلطاني و طبقاتهم و أجورهمعقب الفتح الإسلامي لبلاد الأندلس سكن و لاة الأندلس في أول الأمر القصور الموجودة سابقا و اتخذوها مركزا للحكم و الإدارة و بطبيعة الحال اعتمدوا على المطابخ الموجودة في هذه القصور كما اعتمدوا على مواقدها و أفرانها و اتخذوا منها مكان لإعداد الولائم للولاة.