Physicochemical, Microstructural, and Rheological Characterization of Tigernut (Cyperus esculentus) Starch
المؤلفون المشاركون
Akonor, P. T.
Tortoe, C.
Oduro-Yeboah, C.
Saka, E. A.
Ewool, J.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-06-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
The aim of this study was to characterize the physicochemical properties of starch isolated from two varieties of tigernuts.
The results showed wide variations between the two types of tigernuts.
Mean granule sizes were 11.1 and 6.1 μm, respectively, for starch from the yellow and black while amylose content ranged from 19 to 21%.
Starch gels from the yellow variety were more stable to freeze-thaw and recorded 37.1% syneresis, compared to 56.5% after the first storage cycle.
Pasting properties were significantly different (p < 0.05) among starch from the two tigernut varieties, with black recording higher peak viscosity, lower breakdown, and higher setback viscosity.
Gels made from the yellow variety were clearer, softer, more adhesive, and more cohesive.
Both gels showed a pseudoplastic flow behavior without thixotropy.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Akonor, P. T.& Tortoe, C.& Oduro-Yeboah, C.& Saka, E. A.& Ewool, J.. 2019. Physicochemical, Microstructural, and Rheological Characterization of Tigernut (Cyperus esculentus) Starch. International Journal of Food Science،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165335
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Akonor, P. T.…[et al.]. Physicochemical, Microstructural, and Rheological Characterization of Tigernut (Cyperus esculentus) Starch. International Journal of Food Science No. 2019 (2019), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165335
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Akonor, P. T.& Tortoe, C.& Oduro-Yeboah, C.& Saka, E. A.& Ewool, J.. Physicochemical, Microstructural, and Rheological Characterization of Tigernut (Cyperus esculentus) Starch. International Journal of Food Science. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165335
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1165335
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر