Nutritional Composition, Antinutritional Factors, Antioxidant Activities, Functional Properties, and Sensory Evaluation of Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Seeds Grown in Tigray Region, Ethiopia
المؤلفون المشاركون
Reda, Tewelde Hailemicheal
Atsbha, Mulubrhan Kahsay
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-05-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
Cactus pear (Opuntia ficus-indica) seed is one of the main components of fruit crops.
The seed is tightly packed together in a mucilaginous structure inside the endocarp of the fruit.
The present study investigated the nutritional composition, antinutritional factors, and phytochemical and sensory attributes of cactus pear seeds collected from Hatset Kebele, Hawzen Woreda, Tigray region.
The sample provides 392.84 kcal/100g energy in dry weigh basis.
The dietary Ca, K, P, Fe, and Zn contents of the sample accounted 390.14mg, 446.46mg, 206.18mg, 4.37mg, and 2.01mg per 100 g, respectively.
Despite the high phytate content (259.20mg/100g), the sample had appreciable amount of antioxidant capacity (43 to 95% of inhibition).
The sample also had high value of water solubility index (5.6g/100g) and low value of bulk density (0.80g/ml).
The sensory evaluation revealed that consumption of “Himbasha” (traditional bread) formulated with wheat flour was more preferable up to the ratio of 85:15% (wheat/seed).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Reda, Tewelde Hailemicheal& Atsbha, Mulubrhan Kahsay. 2019. Nutritional Composition, Antinutritional Factors, Antioxidant Activities, Functional Properties, and Sensory Evaluation of Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Seeds Grown in Tigray Region, Ethiopia. International Journal of Food Science،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165364
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Reda, Tewelde Hailemicheal& Atsbha, Mulubrhan Kahsay. Nutritional Composition, Antinutritional Factors, Antioxidant Activities, Functional Properties, and Sensory Evaluation of Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Seeds Grown in Tigray Region, Ethiopia. International Journal of Food Science No. 2019 (2019), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165364
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Reda, Tewelde Hailemicheal& Atsbha, Mulubrhan Kahsay. Nutritional Composition, Antinutritional Factors, Antioxidant Activities, Functional Properties, and Sensory Evaluation of Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Seeds Grown in Tigray Region, Ethiopia. International Journal of Food Science. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1165364
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1165364
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر