Evaluation of Catalytic Effects of Chymotrypsin and Cu2+ for Development of UV-Spectroscopic Method for Gelatin-Source Differentiation
المؤلفون المشاركون
Hamizah, Anis
Hammed, Ademola Monsur
Asiyanbi-H, Tawakalit Tope
Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed
Jaswir, Irwandi
Ahamad Fadzillah, Nurrulhidayah binti
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-10-08
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
الملخص EN
The consumers interest in gelatin authentication is high due to allergic reactions and adoption of Halal and Kosher eating cultures.
This research investigated browning development due to enzymatic hydrolysis and presence of Cu2+ during Maillard reaction of fish, porcine, and bovine gelatin.
The rate of browning index samples showed two phases—rapid and slow—for all the gelatin samples and changes in browning index (ΔBindex) were increased (>100%) in presence of Cu2+.
ΔBindex of enzymatic hydrolysates were different among the gelatin species.
Fish gelatin hydrolyzate displayed > 400% increase in browning in the first six hours compared to gelatin hydrolyzates from porcine (200%) and bovine (140%).
The variation in ΔBindex of chymotrypsin digested gelatin in presence of Cu2+ could be valuable for the development of an efficient UV-spectroscopic method for gelatin differentiation.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hamizah, Anis& Hammed, Ademola Monsur& Asiyanbi-H, Tawakalit Tope& Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed& Jaswir, Irwandi& Ahamad Fadzillah, Nurrulhidayah binti. 2017. Evaluation of Catalytic Effects of Chymotrypsin and Cu2+ for Development of UV-Spectroscopic Method for Gelatin-Source Differentiation. International Journal of Food Science،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166893
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hamizah, Anis…[et al.]. Evaluation of Catalytic Effects of Chymotrypsin and Cu2+ for Development of UV-Spectroscopic Method for Gelatin-Source Differentiation. International Journal of Food Science No. 2017 (2017), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166893
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hamizah, Anis& Hammed, Ademola Monsur& Asiyanbi-H, Tawakalit Tope& Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed& Jaswir, Irwandi& Ahamad Fadzillah, Nurrulhidayah binti. Evaluation of Catalytic Effects of Chymotrypsin and Cu2+ for Development of UV-Spectroscopic Method for Gelatin-Source Differentiation. International Journal of Food Science. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166893
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1166893
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر