Antioxidant Properties of “Natchez” and “Triple Crown” Blackberries Using Korean Traditional Winemaking Techniques
المؤلفون المشاركون
Joh, Youri
Maness, Niels
McGlynn, William
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-06-21
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
This research evaluated blackberries grown in Oklahoma and wines produced using a modified traditional Korean technique employing relatively oxygen-permeable earthenware fermentation vessels.
The fermentation variables were temperature (21.6°C versus 26.6°C) and yeast inoculation versus wild fermentation.
Wild fermented wines had higher total phenolic concentration than yeast fermented wines.
Overall, wines had a relatively high concentration of anthocyanin (85–320 mg L−1 malvidin-3-monoglucoside) and antioxidant capacity (9776–37845 µmol Trolox equivalent g−1).
“Natchez” berries had a higher anthocyanin concentration than “Triple Crown” berries.
Higher fermentation temperature at the start of the winemaking process followed by the use of lower fermentation/storage temperature for aging wine samples maximized phenolic compound extraction/retention.
The Korean winemaking technique used in this study produced blackberry wines that were excellent sources of polyphenolic compounds as well as being high in antioxidant capacity as measured by the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) test.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Joh, Youri& Maness, Niels& McGlynn, William. 2017. Antioxidant Properties of “Natchez” and “Triple Crown” Blackberries Using Korean Traditional Winemaking Techniques. International Journal of Food Science،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166915
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Joh, Youri…[et al.]. Antioxidant Properties of “Natchez” and “Triple Crown” Blackberries Using Korean Traditional Winemaking Techniques. International Journal of Food Science No. 2017 (2017), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166915
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Joh, Youri& Maness, Niels& McGlynn, William. Antioxidant Properties of “Natchez” and “Triple Crown” Blackberries Using Korean Traditional Winemaking Techniques. International Journal of Food Science. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166915
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1166915
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر