![](/images/graphics-bg.png)
Application of Response Surface Methodology to Study the Effects of Brisket Fat, Soy Protein Isolate, and Cornstarch on Nutritional and Textural Properties of Rabbit Sausages
المؤلفون المشاركون
Wambui, Joseph M.
Karuri, Edward G.
Wanyoike, Margaret M. M.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-06-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
The effects of brisket fat, soy protein isolate, and cornstarch on chemical and textural properties of rabbit sausages were studied using surface response methodology.
Sausage samples were prepared using a five-level three-variable Central Composite Rotatable Design with 16 combinations, including two replicates of the center point, carried out in random order.
The level of brisket fat (BF), soy protein isolate (SPI), and cornstarch (CS) in the sausage formulation ranged within 8.3–16.7%, 0.7–2.3%, and 1.3–4.7%, respectively.
Increasing BF decreased moisture and ash contents but increased protein and fat contents of the sausages (p<0.05).
Increasing SPI increased moisture content but decreased ash and carbohydrate contents of the sausages (p<0.05).
Increasing CS increased carbohydrate content (p<0.05).
Increasing BF increased hardness, adhesiveness, cohesiveness, and chewiness but decreased springiness (p<0.05).
SPI addition increased springiness but decreased adhesiveness, cohesiveness, and chewiness (p<0.05).
In conclusion, varying the levels of BF and SPI had a more significant effect on chemical and textural properties of rabbit sausages than CS.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wambui, Joseph M.& Karuri, Edward G.& Wanyoike, Margaret M. M.. 2017. Application of Response Surface Methodology to Study the Effects of Brisket Fat, Soy Protein Isolate, and Cornstarch on Nutritional and Textural Properties of Rabbit Sausages. International Journal of Food Science،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166932
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wambui, Joseph M.…[et al.]. Application of Response Surface Methodology to Study the Effects of Brisket Fat, Soy Protein Isolate, and Cornstarch on Nutritional and Textural Properties of Rabbit Sausages. International Journal of Food Science No. 2017 (2017), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166932
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wambui, Joseph M.& Karuri, Edward G.& Wanyoike, Margaret M. M.. Application of Response Surface Methodology to Study the Effects of Brisket Fat, Soy Protein Isolate, and Cornstarch on Nutritional and Textural Properties of Rabbit Sausages. International Journal of Food Science. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1166932
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1166932
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)