A Review of Cocoa Drying Technologies and the Effect on Bean Quality Parameters
المؤلفون المشاركون
Dzelagha, Banboye Frederick
Ngwa, Ngwabie Martin
Nde Bup, Divine
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-12-04
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
الملخص EN
Considering drying as a key farm-based, quality determining unit operation in the cocoa processing chain, this paper reviews recent studies in the drying methods and quality parameters of cocoa beans.
Open sun, solar, oven, microwave, and freeze drying methods have been investigated at various levels in the drying of cocoa beans with objectives to improve the drying properties and final quality of cocoa beans.
While an open sun dryer employs natural passive mechanisms, the solar drying methods can employ a combination of passive and active mechanisms.
The oven, microwave, and freeze drying methods are fully active requiring electrical energy inputs.
To improve drying rates in the open sun method, dryer materials and location of drying trays are the parameters optimized since the drying temperature depends on solar intensity.
For solar dryers, materials, angles of elevation, heaters, and fans are manipulated to optimize energy absorption and drying parameters.
For the oven and microwave methods, drying air properties are directly controlled by electronic systems.
Moisture content, mouldiness, bean colour, pH, titratable acidity, fat content, and acetic acid concentration are the most widely evaluated bean quality parameters.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Dzelagha, Banboye Frederick& Ngwa, Ngwabie Martin& Nde Bup, Divine. 2020. A Review of Cocoa Drying Technologies and the Effect on Bean Quality Parameters. International Journal of Food Science،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171069
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Dzelagha, Banboye Frederick…[et al.]. A Review of Cocoa Drying Technologies and the Effect on Bean Quality Parameters. International Journal of Food Science No. 2020 (2020), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171069
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Dzelagha, Banboye Frederick& Ngwa, Ngwabie Martin& Nde Bup, Divine. A Review of Cocoa Drying Technologies and the Effect on Bean Quality Parameters. International Journal of Food Science. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171069
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171069
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر