![](/images/graphics-bg.png)
Volatile Composition, Sensory Profile, and Consumers’ Acceptance of Fondillón
المؤلفون المشاركون
Issa-Issa, Hanán
Noguera-Artiaga, Luis
Sendra, Esther
Pérez-López, Antonio J.
Burló, Francisco
Carbonell-Barrachina, Ángel A.
López-Lluch, David
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-06-16
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
No scientific information exists on quality attributes of Fondillón, a special naturally sweet wine produced from overripe Monastrell grapes and one of the only six wines that can use its own name according to European Union Regulations.
The aim of this study was to analyze the composition (physicochemical and volatile profile) and sensory quality of this special wine.
A specific lexicon to describe wines under the Alicante PDO was developed, using 28 attributes (11 flavor notes, 3 visual, 2 global, and 12 defects).
Forty volatile compounds were isolated, and esters were the main chemical family of volatile compounds of Fondillón (∼70%), followed by alcohols (∼20%).
Furthermore, two volatile compounds (TDN and vitispirane) were positively correlated with the age of the Fondillón samples, under the specific working conditions used in this study.
According to a sensory study, this wine was appreciated by Spanish consumers as having intense fruity notes, high alcohol content, and some bitter and balsamic notes; however, further research is needed to identify the proper profile of Fondillón consumers and their buying and acceptance drivers.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Issa-Issa, Hanán& Noguera-Artiaga, Luis& Sendra, Esther& Pérez-López, Antonio J.& Burló, Francisco& Carbonell-Barrachina, Ángel A.…[et al.]. 2019. Volatile Composition, Sensory Profile, and Consumers’ Acceptance of Fondillón. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174428
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Issa-Issa, Hanán…[et al.]. Volatile Composition, Sensory Profile, and Consumers’ Acceptance of Fondillón. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174428
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Issa-Issa, Hanán& Noguera-Artiaga, Luis& Sendra, Esther& Pérez-López, Antonio J.& Burló, Francisco& Carbonell-Barrachina, Ángel A.…[et al.]. Volatile Composition, Sensory Profile, and Consumers’ Acceptance of Fondillón. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174428
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174428
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)