Effect of ChitosanBSA Addition on the Physical Stability of Sunflower Oil Emulsions
المؤلفون المشاركون
Zhou, Fengyan
Li, Guo
Huang, Jianying
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-07-01
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Proteins and polysaccharides are important ingredients and additives in food field.
The aim of this study was to study the effect of chitosan and bovine serum albumin (BSA) solution on the physical stability of sunflower oil emulsions at different pH values, temperatures, and BSA/chitosan ratios during 20-day storage in terms of their storage stability, zeta potential, particle size, and microstructure.
The results showed that pH, protein/polysaccharide ratio, and temperature significantly influenced the physical stability of emulsions at lower pH.
The emulsion stability decreased as the test temperatures increased, and the storage stability of BSA/chitosan coated oil emulsions was obtained when the ratio was from 8 : 1 to 1 : 1 under 4°C for 20-day storage when pH values were 3.0 and 4.0.
Droplet flocculation happened with the increase of chitosan addition and pH value.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhou, Fengyan& Li, Guo& Huang, Jianying. 2019. Effect of ChitosanBSA Addition on the Physical Stability of Sunflower Oil Emulsions. Journal of Food Quality،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174439
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhou, Fengyan…[et al.]. Effect of ChitosanBSA Addition on the Physical Stability of Sunflower Oil Emulsions. Journal of Food Quality No. 2019 (2019), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174439
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhou, Fengyan& Li, Guo& Huang, Jianying. Effect of ChitosanBSA Addition on the Physical Stability of Sunflower Oil Emulsions. Journal of Food Quality. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1174439
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1174439
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر