![](/images/graphics-bg.png)
Effect of Irradiation on Quality of Vacuum-Packed Spicy Beef Chops
المؤلفون المشاركون
Zhao, Liming
Zhang, Yin
Guo, Siya
Xiong, Wei
Xia, Hu
Liu, Wenlong
Pan, Zhongli
Venkitasamy, Chandrasekar
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-05-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
To develop an alternative pasteurization process for the spicy beef jerky (SBJ), it was treated with irradiation doses of 0, 0.5, 1.5, 3, 4, 6, and 8 kGy and the sensory attributes, texture properties, drip loss, and the protein biological efficiency were studied.
The results showed that lightness, drip loss, and off-odor of SBJ increased, while the hardness, chewiness, gumminess, color preference, and taste of SBJ decreased with the increase in irradiation dose.
This tendency was obvious as the irradiation dose increased to 6 kGy and 8 kGy.
The possible reason for these quality changes might be due to the free radicals produced by irradiation.
This speculation is supported by the decrease of the content of capsanthin and the increase of the content of TBARS of SBJ with the increase in irradiation dose.
The plate counts of treated SBJ indicated that 4 kGy was suitable for pasteurization of SBJ.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhao, Liming& Zhang, Yin& Guo, Siya& Xiong, Wei& Xia, Hu& Liu, Wenlong…[et al.]. 2017. Effect of Irradiation on Quality of Vacuum-Packed Spicy Beef Chops. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175705
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhao, Liming…[et al.]. Effect of Irradiation on Quality of Vacuum-Packed Spicy Beef Chops. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175705
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhao, Liming& Zhang, Yin& Guo, Siya& Xiong, Wei& Xia, Hu& Liu, Wenlong…[et al.]. Effect of Irradiation on Quality of Vacuum-Packed Spicy Beef Chops. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175705
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175705
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)