![](/images/graphics-bg.png)
Improvement of the Quality of Surimi Products with Overdrying Potato Starches
المؤلفون المشاركون
Zhao, Jianxin
Zhang, Hao
Fan, Daming
Huang, Jianlian
Li, Tangfei
Huang, Jie
Zhang, Wenhai
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-10-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
الملخص EN
This study investigated the effect of overdrying potato starches on surimi products.
The chemical composition of protein and chemical interactions, gel solubility, and protein conformation of the mixture of surimi gel protein, respectively, with 8% native potato starch and with 8% overdrying potato starch were investigated.
The results show that the starch increased the insoluble protein content.
In terms of the chemical interactions, the overdrying potato starch increased the amount of hydrogen bond and nondisulfide covalent bond and decreased the amount of ionic bond, which might stabilize the network structure of protein gel.
The analysis of Raman Spectroscopy shows that more α-helices turn into random coin structure after the starch was added, which is conducive to higher strength and a better water retention ability of the surimi product.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Li, Tangfei& Zhao, Jianxin& Huang, Jie& Zhang, Wenhai& Huang, Jianlian& Fan, Daming…[et al.]. 2017. Improvement of the Quality of Surimi Products with Overdrying Potato Starches. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175716
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Li, Tangfei…[et al.]. Improvement of the Quality of Surimi Products with Overdrying Potato Starches. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175716
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Li, Tangfei& Zhao, Jianxin& Huang, Jie& Zhang, Wenhai& Huang, Jianlian& Fan, Daming…[et al.]. Improvement of the Quality of Surimi Products with Overdrying Potato Starches. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175716
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175716
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)