![](/images/graphics-bg.png)
The Antioxidant Capacity of Rosemary and Green Tea Extracts to Replace the Carcinogenic Antioxidant (BHA) in Chicken Burgers
المؤلفون المشاركون
Pires, Manoela A.
Munekata, Paulo E. S.
Villanueva, Nilda D. M.
Tonin, Fernando G.
Baldin, Juliana C.
Rocha, Yana J. P.
Carvalho, Larissa T.
Rodrigues, Isabela
Trindade, Marco A.
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-01-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
الملخص EN
The present study aimed to evaluate the effect of natural extracts (rosemary and green tea extracts) in frozen storage of chicken burgers.
Chicken burger treatments were prepared as follows: control (CON), 20 mg BHA/kg (BHA20), 10 mg green tea extract/kg (GT10), 38 mg green tea extract/kg (GT38), 18.6 mg rosemary extract/kg (RO18), and 480 mg rosemary extract/kg (RO480).
Analysis of physicochemical parameters, color, TBAR index, and sensory acceptance were performed at 0, 30, 60, and 120 days of storage at −18°C in burgers packaged in LDPE plastic bags.
The addition of natural antioxidants did not affect (p>0.05) the color and physicochemical parameters of the chicken burgers.
After 120 days at −18°C, the RO480 sample showed a TBAR index similar (p>0.05) to BHA20 (0.423 and 0.369 mg, resp.).
Sensory acceptance did not differ (p>0.05) among the treatments throughout the storage period (p>0.05).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Pires, Manoela A.& Munekata, Paulo E. S.& Villanueva, Nilda D. M.& Tonin, Fernando G.& Baldin, Juliana C.& Rocha, Yana J. P.…[et al.]. 2017. The Antioxidant Capacity of Rosemary and Green Tea Extracts to Replace the Carcinogenic Antioxidant (BHA) in Chicken Burgers. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175780
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Pires, Manoela A.…[et al.]. The Antioxidant Capacity of Rosemary and Green Tea Extracts to Replace the Carcinogenic Antioxidant (BHA) in Chicken Burgers. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175780
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Pires, Manoela A.& Munekata, Paulo E. S.& Villanueva, Nilda D. M.& Tonin, Fernando G.& Baldin, Juliana C.& Rocha, Yana J. P.…[et al.]. The Antioxidant Capacity of Rosemary and Green Tea Extracts to Replace the Carcinogenic Antioxidant (BHA) in Chicken Burgers. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1175780
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1175780
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)