The Aroma Composition of Baby Ginger Paocai
المؤلفون المشاركون
Luo, Songming
Li, Qiang
Chen, Anjun
Liu, Xingyan
Pu, Biao
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-10-25
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
The purpose of this study was to analyze the volatile compounds in baby ginger paocai and the fresh baby ginger and identify the key aroma components that contribute to the flavor of baby ginger paocai.
A total of 86 volatile compounds from the two baby ginger samples were quantified; these compounds were extracted by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and analyzed by gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS).
The aroma composition of baby ginger paocai was different from that of fresh baby ginger.
Baby ginger paocai was characterized by the presence of aroma-active compounds which varied in concentration from 0.03 to 28.14%.
Geranyl acetate was the aroma component with the highest relative content in baby ginger paocai.
β-myrcene, eucalyptol, trans-β-ocimene, Z-ocimene, linalool, decanal, cis-citral, geraniol, geranyl acetate, curcumene, and β-bisabolene contributed to the overall aroma of the product of baby ginger paocai which had gone through a moderate fermentation process.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Luo, Songming& Li, Qiang& Chen, Anjun& Liu, Xingyan& Pu, Biao. 2017. The Aroma Composition of Baby Ginger Paocai. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176060
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Luo, Songming…[et al.]. The Aroma Composition of Baby Ginger Paocai. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176060
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Luo, Songming& Li, Qiang& Chen, Anjun& Liu, Xingyan& Pu, Biao. The Aroma Composition of Baby Ginger Paocai. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176060
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176060
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر