Determination and Quantification of 5-Hydroxymethylfurfural in Vinegars and Soy Sauces
المؤلفون المشاركون
Chen, Haitao
Sun, Baoguo
Zhang, Li-Li
Sun, Ying
Zhang, Yu-Yu
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-08-16
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
The organic compound 5-hydroxymethylfurfural (HMF) can be formed from sugars under Maillard reaction and caramelization.
In order to study the formation regular of HMF in sugary liquid condiment, vinegar and soy sauce were selected.
High-performance liquid chromatography (HPLC) was used to determine the HMF concentrations of various brands of soy sauce and vinegar.
The result showed that HMF concentrations were in a range of 0.42 to 115.43 mg/kg for vinegar samples and 0.43 to 5.85 mg/kg for soy sauce samples.
The concentrates of HMF were expressed in zero-order kinetics model at 100°C before the maximum HMF generation in all of the tested samples.
Longer heating treatment time would reduce the HMF content in tested samples.
In addition, HMF content had obviously positive correlation with sugar contents in vinegar samples, but no similar rule was found in soy sauces.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhang, Li-Li& Sun, Ying& Zhang, Yu-Yu& Sun, Baoguo& Chen, Haitao. 2017. Determination and Quantification of 5-Hydroxymethylfurfural in Vinegars and Soy Sauces. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176104
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhang, Li-Li…[et al.]. Determination and Quantification of 5-Hydroxymethylfurfural in Vinegars and Soy Sauces. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176104
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhang, Li-Li& Sun, Ying& Zhang, Yu-Yu& Sun, Baoguo& Chen, Haitao. Determination and Quantification of 5-Hydroxymethylfurfural in Vinegars and Soy Sauces. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176104
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176104
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر