Microbiological, Biochemical, and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages
المؤلفون المشاركون
M’Hir, Sana
Hamdi, Mokhtar
Ayed, Lamia
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-03-23
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
In recent years, the request for the functional beverages that promote health and wellness has increased.
In fact, fermented juices are an excellent delivering means for bioactive components.
Their production is of crucial importance to supply probiotics, in particular, for people with particulars needs like dairy-product allergic consumers and vegetarians.
This review focuses on recent findings regarding the microbial composition and the health benefits of fermented fruit and vegetable beverages by lactic acid bacteria, kefir grains, and SCOBY as well as discussing the metabolites resulting from these fermentations process.
Moreover, limits that could restrain their production at the industrial level and solutions that have been proposed to overcome these constraints are also reviewed.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ayed, Lamia& M’Hir, Sana& Hamdi, Mokhtar. 2020. Microbiological, Biochemical, and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages. Journal of Chemistry،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181927
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ayed, Lamia…[et al.]. Microbiological, Biochemical, and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages. Journal of Chemistry No. 2020 (2020), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181927
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ayed, Lamia& M’Hir, Sana& Hamdi, Mokhtar. Microbiological, Biochemical, and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages. Journal of Chemistry. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1181927
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1181927
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر