![](/images/graphics-bg.png)
Changes in the Antioxidant Properties of Quince Fruit (Cydonia oblonga Miller) during Jam Production at Industrial Scale
المؤلفون المشاركون
Baroni, María V.
Gastaminza, Joaquín
Podio, Natalia S.
Lingua, Mariana S.
Wunderlin, Daniel A.
Rovasio, Jose L.
Dotti, Roberto
Rosso, Juan Carlos
Ghione, Silvina
Ribotta, Pablo D.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-03-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
The content of phenolic compounds and their relationship with the antioxidant capacity of quince fruit were evaluated before and after jam processing at industrial scale.
Waste samples from industrial processing were also analyzed.
Twelve phenolics and one organic acid were identified and quantified by HPLC-DAD-QTOF.
According to the results, jam processing did not produce a decrease in polyphenolic content, and, in some cases, the polyphenolic content even increased.
Antioxidant capacities determined by DPPH and FRAP assays showed similar results.
On the other hand, the waste samples analyzed retained large amounts of polyphenols, even though their antioxidant capacity was lower than that in pulp samples.
Boosted Regression Trees analysis showed a good correlation between phenolic profile and antioxidant capacity, with 5-p-coumaroylquinic acid being the most relevant compound to explain the antioxidant capacity by both methods.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Baroni, María V.& Gastaminza, Joaquín& Podio, Natalia S.& Lingua, Mariana S.& Wunderlin, Daniel A.& Rovasio, Jose L.…[et al.]. 2018. Changes in the Antioxidant Properties of Quince Fruit (Cydonia oblonga Miller) during Jam Production at Industrial Scale. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185034
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Baroni, María V.…[et al.]. Changes in the Antioxidant Properties of Quince Fruit (Cydonia oblonga Miller) during Jam Production at Industrial Scale. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185034
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Baroni, María V.& Gastaminza, Joaquín& Podio, Natalia S.& Lingua, Mariana S.& Wunderlin, Daniel A.& Rovasio, Jose L.…[et al.]. Changes in the Antioxidant Properties of Quince Fruit (Cydonia oblonga Miller) during Jam Production at Industrial Scale. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185034
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185034
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)