Reducing Phenolics Related to Bitterness in Table Olives
المؤلفون المشاركون
Johnson, Rebecca L.
Mitchell, Alyson E.
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-08-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
الملخص EN
Olives are one of the oldest food products in human civilization.
Over the centuries, numerous methods have been developed to transform olives from a bitter drupe into an edible fruit.
Methods of processing table olives rely on the acid, base, and/or enzymatic hydrolysis of bitter phenolic compounds naturally present in the fruit into nonbitter hydrolysis products.
Today, there are three primary methods of commercial table olive processing: the Greek, Spanish, and Californian methods, in addition to several Artisanal methods.
This review focuses on the technological, microbiological, chemical, and sensory aspects of table olive processing and the inherent benefits and drawbacks of each method.
The table olive industry is facing challenges of environmental sustainability and increased consumer demand for healthier products.
Herein, we examine current research on novel technologies that aim to address these issues.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Johnson, Rebecca L.& Mitchell, Alyson E.. 2018. Reducing Phenolics Related to Bitterness in Table Olives. Journal of Food Quality،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185127
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Johnson, Rebecca L.& Mitchell, Alyson E.. Reducing Phenolics Related to Bitterness in Table Olives. Journal of Food Quality No. 2018 (2018), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185127
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Johnson, Rebecca L.& Mitchell, Alyson E.. Reducing Phenolics Related to Bitterness in Table Olives. Journal of Food Quality. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185127
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185127
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر