![](/images/graphics-bg.png)
Quality assurance, safety and acceptability of odourless FuFu flour produced from white and yellow-flesh cassava using NSPRI-technology
العناوين الأخرى
ضمان الجودة و السلامة و المقبولية لدقيق فوفو عديم الرائحة المنتج من الكسافا الأبيض و الأصفر اللحم باستخدام
المؤلفون المشاركون
Ogungbemi, Kunle
Ajisafe, Segun Samuel
Balogun, Bukola
Balogun, Daniel Adeiza
Ilesanmi, Funmilayo Florence
Ilori, Abolanle Omolola
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 42، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2021)، ص ص. 467-474، 8ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2021-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
Fufu هو أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للكسافا المخمرة التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في نيجيريا.
نظرا للعديد من طرق التحضير غير الصحية و الرائحة الكريهة تم إجراء هذه الدراسة للتحقق من الخصائص الغذائية و السيانيد و الريولوجية و الميكروبية لدقيق الفوفو عديم الرائحة المنتج من الكسافا الأبيض و الأصفر باستخدام تقنية معهد أبحاث المنتجات المخزنة النيجيري (NSPRI) و الحسية.
خصائص العجين الناعم المحضر من الدقيق المعاد تكوينه.
أظهرت النتائج أن الفوفو الأبيض و الأصفر عديم الرائحة يحتوي على نسبة رطوبة آمنة (4.34 إلى 7.21٪).
لوحظ أيضا أن fufu الأبيض و الأصفر عديم الرائحة له خصائص لصق محسنة مع درجة حرارة اللصق و اللزوجة (71.850 درجة مئوية إلى 75.230 درجة مئوية و 3088 سنتيا في البوصة - 3797 سنتي بي سي) و كان محتوى السيانيد و التحليل الميكروبي لكلا الدقيقين ضمن النطاق الآمن مع عدم وجود القولونيات.
وجود البكتيريا.
أظهر التقييم الحسي من أعضاء اللجنة أن fufu الأبيض عديم الرائحة يتمتع بقبول عام أفضل على الرغم من أن اللحم الأصفر يحتوي على نسبة أعلى من حمض الأسكوربيك و محتوى T.
carotenoid.
من الدراسة يمكن استنتاج أن محتوى السيانيد و الحمل الميكروبي لعينات الطحين المعالجة باستخدام تقنية NSPRI كانت في مستوى آمن.
مما يجعلها آمنة للاستهلاك و مستوى محتوى الرطوبة في الدقيق يجعل الدقيق مناسبا للتخزين طويل الأجل.
الملخص EN
Fufu is one of the major fermented cassava food product widely consumed in Nigeria.
Due to several unhygienic methods of preparation and objectionable odour, this study was carried out to investigate the nutritional, cyanide, rheological and microbial properties of odourless fufu flours produced from white and yellow flesh cassava using Nigerian Stored Products Research Institute (NSPRI) Technology and sensory properties of smooth dough prepared from the reconstituted flours.
The results showed that both white and yellow odourless fufu has safe moisture content (4.34 to 7.21% ).
It was also observed that white and yellow odourless fufu had an improved pasting properties with pasting temperature and viscosity of (71.850C to 75.230C and 3088cp - 3797cP), The Cyanide content and microbial analysis of both flours were within the safe range with no coliform bacterial present.
The sensory evaluation from panelists showed that white odourless fufu had a better overall acceptability despite yellow flesh having higher ascorbic acid and T.
carotenoid content.
From the study, it can be concluded that the cyanide content, microbial load of the processed flour samples using NSPRI technology were at a safe level.
Which makes it safe for consumption and the level of moisture content of the flours would make the flours suitable for long term storage.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ogungbemi, Kunle& Ajisafe, Segun Samuel& Balogun, Bukola& Balogun, Daniel Adeiza& Ilesanmi, Funmilayo Florence& Ilori, Abolanle Omolola. 2021. Quality assurance, safety and acceptability of odourless FuFu flour produced from white and yellow-flesh cassava using NSPRI-technology. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 42, no. 2, pp.467-474.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1251505
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ogungbemi, Kunle…[et al.]. Quality assurance, safety and acceptability of odourless FuFu flour produced from white and yellow-flesh cassava using NSPRI-technology. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 42, no. 2 (Apr. / Jun. 2021), pp.467-474.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1251505
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ogungbemi, Kunle& Ajisafe, Segun Samuel& Balogun, Bukola& Balogun, Daniel Adeiza& Ilesanmi, Funmilayo Florence& Ilori, Abolanle Omolola. Quality assurance, safety and acceptability of odourless FuFu flour produced from white and yellow-flesh cassava using NSPRI-technology. Alexandria Science Exchange Journal. 2021. Vol. 42, no. 2, pp.467-474.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1251505
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1251505
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)