Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products
العناوين الأخرى
تأثير التخزين على المركبات النشطة بيوبوجيا في الطماطم و منتجاتها
المؤلفون المشاركون
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad
Ajami, Nivin Fahmi Muhammad
Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad
Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab
المصدر
العدد
المجلد 37، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2021)، ص ص. 45-64، 20ص.
الناشر
الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
تاريخ النشر
2021-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
20
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
العربى
تعتبر الطماطم غذاء وظيفي بسبب محتواها الكبير من الألياف الغذائية و مضادات الأأكسدة.
و بناء على ذلك أجريت الدراسة الحالية لدراسة تأثير تخزين الطماطم و منتجاتها (العصير و الصلصة و معجون الطماطم) في الثلاجة لمدة أسبوع و أسبوعين وفي الفريزر لمدة شهر شهرين و ثلاثة أشهر على المركبات النشطة بيولوجيا.
اظهرت النتائج زيادة ملحوظة في محتوى الليكوبين للمنتجات لمدة شهرين في الفريزر فقد كان معجون الطماطم (11.06 ملجم / 100 جم ) حيث زاد تأثير التخزين بمقدار% 221.51.
وفقا لمحتوى المواد المضادة للأكسدة فقد وجد في الطماطم الطازجة بمستوى (% 39.45) من ناحية أخرى كان تأثير معجون الطماطم المخزن لمدة أسبوعين في الثلاجة أفضل (% 8.24).
بينما كان التخزين لمدة شهر واحد في الفريزر هو الأفضل (% 9.56).
و ايضا كان أعلى محتوى من فيتامين C بعد تخزين أسبوع واحد في الثلاجة في الطماطم (38.49 ملجم / 100 جم) وقد كان تأثير التخزين لمعجون الطماطم ازداد في محتوى فيتامين C بنسبة % 22.21 بعد شهرين من تخزينه بالثلاجة.
و هكذا نوصى بعمل معجون الطماطم بسبب احتوائه على كمية لا بأس بها من مضادات الأكسدة الليكوبين و فيتامين C.
الملخص EN
Tomatoes are considered as functional food due its considerable content of anti-oxidant and dietary fibers.
Accordingly, the present study was conducted to study the effect of storing tomatoes and their products (juice, ketchup and tomato paste ) in the refrigerator for a week and two weeks in the freezer for a month, two months and three months on the bioactive compounds.
Results show a marked increase in lycopene content when storing products for two months in freezer was detected for tomato paste (11.06mg/100g) while increase by 221.51% .
According to antioxidants content in fresh products showing it was (39.45% Inhibition), On the other hand, effect of storage tomato paste for two weeks in the refrigerator was the best(8.24% ).
While storing for one month in the freezer was the best (9.56% ).
The highest vitamin C content after storing one week in the refrigerator was detected in tomato (38.49 mg/100g).
Effect of storage Vitamin C percent of tomato paste increased by 22.21% after two months of freezer storage.
Thus, tomato paste isadvised due to it contains good amount of antioxidants, Lycopene and vitamin C
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad& Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab. 2021. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal،Vol. 37, no. 2, pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab…[et al.]. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal Vol. 37, no. 2 (Dec. 2021), pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad& Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal. 2021. Vol. 37, no. 2, pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1255310
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر