![](/images/graphics-bg.png)
Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products
Other Title(s)
تأثير التخزين على المركبات النشطة بيوبوجيا في الطماطم و منتجاتها
Joint Authors
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad
Ajami, Nivin Fahmi Muhammad
Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad
Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab
Source
Issue
Vol. 37, Issue 2 (31 Dec. 2021), pp.45-64, 20 p.
Publisher
The Egyptian Home Economics Association
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
20
Main Subjects
Topics
Abstract AR
العربى
تعتبر الطماطم غذاء وظيفي بسبب محتواها الكبير من الألياف الغذائية و مضادات الأأكسدة.
و بناء على ذلك أجريت الدراسة الحالية لدراسة تأثير تخزين الطماطم و منتجاتها (العصير و الصلصة و معجون الطماطم) في الثلاجة لمدة أسبوع و أسبوعين وفي الفريزر لمدة شهر شهرين و ثلاثة أشهر على المركبات النشطة بيولوجيا.
اظهرت النتائج زيادة ملحوظة في محتوى الليكوبين للمنتجات لمدة شهرين في الفريزر فقد كان معجون الطماطم (11.06 ملجم / 100 جم ) حيث زاد تأثير التخزين بمقدار% 221.51.
وفقا لمحتوى المواد المضادة للأكسدة فقد وجد في الطماطم الطازجة بمستوى (% 39.45) من ناحية أخرى كان تأثير معجون الطماطم المخزن لمدة أسبوعين في الثلاجة أفضل (% 8.24).
بينما كان التخزين لمدة شهر واحد في الفريزر هو الأفضل (% 9.56).
و ايضا كان أعلى محتوى من فيتامين C بعد تخزين أسبوع واحد في الثلاجة في الطماطم (38.49 ملجم / 100 جم) وقد كان تأثير التخزين لمعجون الطماطم ازداد في محتوى فيتامين C بنسبة % 22.21 بعد شهرين من تخزينه بالثلاجة.
و هكذا نوصى بعمل معجون الطماطم بسبب احتوائه على كمية لا بأس بها من مضادات الأكسدة الليكوبين و فيتامين C.
Abstract EN
Tomatoes are considered as functional food due its considerable content of anti-oxidant and dietary fibers.
Accordingly, the present study was conducted to study the effect of storing tomatoes and their products (juice, ketchup and tomato paste ) in the refrigerator for a week and two weeks in the freezer for a month, two months and three months on the bioactive compounds.
Results show a marked increase in lycopene content when storing products for two months in freezer was detected for tomato paste (11.06mg/100g) while increase by 221.51% .
According to antioxidants content in fresh products showing it was (39.45% Inhibition), On the other hand, effect of storage tomato paste for two weeks in the refrigerator was the best(8.24% ).
While storing for one month in the freezer was the best (9.56% ).
The highest vitamin C content after storing one week in the refrigerator was detected in tomato (38.49 mg/100g).
Effect of storage Vitamin C percent of tomato paste increased by 22.21% after two months of freezer storage.
Thus, tomato paste isadvised due to it contains good amount of antioxidants, Lycopene and vitamin C
American Psychological Association (APA)
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad& Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab. 2021. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal،Vol. 37, no. 2, pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
Modern Language Association (MLA)
Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab…[et al.]. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal Vol. 37, no. 2 (Dec. 2021), pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
American Medical Association (AMA)
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& Shtiwi, Amirah Ahmad Ahmad& Abu Shahhat, Aishah Anis Abd al-Wahhab. Effect of storage on bioactive compounds of tomato and its products. Home Economics Journal. 2021. Vol. 37, no. 2, pp.45-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1255310
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1255310