Production of functional soft cheese and studying its chemical and sensory evaluation properties
العناوين الأخرى
إنتاج الجبن الطري الوظيفي و دراسة خصائصه الكيميائية و الحسية
المؤلفون المشاركون
Ghazal, Maryam Mal Allah
al-Hilfi, Nawfal Abd al-Amir Husayn
المصدر
Basrah Journal of Agrricultural Science
العدد
المجلد 34، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2021)، ص ص. 67-83، 17ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
17
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study design to produce of functional cheese by these parameters : (A) control using raw bovine milk (without any additive), (B) Al-mudhish skim milk powder, (C) Landoz skim milk powder, (D) Regiliat skim milk powder, (E) Spray skimmed milk and 2 % inulin and 2 % modified starch were added to skim milk powder.
The evaluation of chemical tests were performed including estimating moisture, protein, fat, carbohydrates, ash, total acidity percentage and pH, and sensory evaluation properties during refrigerated storage at the periods (1, 7, 14, 21 and 28) days.
The results showed that the functional soft cheese from Landoz milk powder with (2 % inulin and 2 % modified starch) was have a higher percent of moisture and carbohydrates during the last period of storage (28) days compared to the control.
The production of soft cheese by using Landoz milk powder with a mixture of prebiotic and probiotic has got the highest sensory features.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ghazal, Maryam Mal Allah& al-Matruk, Haydar Ibrahim Ali& al-Hilfi, Nawfal Abd al-Amir Husayn. 2021. Production of functional soft cheese and studying its chemical and sensory evaluation properties. Basrah Journal of Agrricultural Science،Vol. 34, no. 1, pp.67-83.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1258833
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Matruk, Haydar Ibrahim Ali…[et al.]. Production of functional soft cheese and studying its chemical and sensory evaluation properties. Basrah Journal of Agrricultural Science Vol. 34, no. 1 (2021), pp.67-83.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1258833
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ghazal, Maryam Mal Allah& al-Matruk, Haydar Ibrahim Ali& al-Hilfi, Nawfal Abd al-Amir Husayn. Production of functional soft cheese and studying its chemical and sensory evaluation properties. Basrah Journal of Agrricultural Science. 2021. Vol. 34, no. 1, pp.67-83.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1258833
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 80-82
رقم السجل
BIM-1258833
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر