استعمال حليب اللوز في إنتاج المثلجات اللبنية
العناوين الأخرى
Using of almond milk in the production of ice cream
المؤلفون المشاركون
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق
غانم محمود حسن
المصدر
مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
العدد
المجلد 17، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2021)، ص ص. 1447-1464، 18ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية التربية الأساسية
تاريخ النشر
2021-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لغرض تصنيع مثلجات لبنية خالية من سكر اللاكتوز، بالإضافة إلى الفوائد الصحية لحليب اللوز، و بيان تأثير استبدال حليب الأبقار بحليب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طريقة الاستخلاص بالتنقيع، احتوى حليب اللوز الناتج على نسبة أعلى من الدهن و البروتين بالمقارنة مع حليب الأبقار بينما انخفضت نسبة المواد الصلبة اللادهنية في حليب اللوز الناتج، و تم استبدال حليب الأبقار الطازج بحليب اللوز بنسب استبدال (35 %، 70 %، 100 %) و لوحظ في العينات المصنعة من حليب اللوز ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية و ارتفاع طفيف في النسبة المئوية للدهن بسبب تعديل نسبة الدهن في المخلوط باستخدام القشدة و انخفاض في النسبة المئوية للسكريات الكلية بينما ارتفعت النسبة المئوية للبروتين و الرماد و كذلك ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني للمخلوط و انخفضت النسبة المئوية للحموضة التسحيحية للمنتج و ارتفع الوزن النوعي للمخلوط بينما انخفض الوزن النوعي للمنتج المصنع من حليب اللوز بالمقارنة مع حليب الأبقار و ارتفعت اللزوجة النسبية و كذلك النسبة المئوية للريع و ازدادت النسبة المئوية للانكماش و ازدادت مقاومة المنتج للانصهار و ارتفعت السعرات الحرارية للمنتج و ازدادت درجات التقييم الحسي مع زيادة نسب الاستبدال بحليب اللوز حتى بعد الخزن لمدة أسبوعين و كذلك ازداد العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و بكتريا Staph.
aureus في عينات حليب اللوز.
الملخص EN
This study was conducted for the purpose of making milk ice cream free from lactose, in addition to the health benefits of almond milk, and to demonstrate the effect of replacing cows' milk with almond milk on the general characteristics of the product.
In comparison with cow's milk, the percentage of non-fat solids in the resulting almond milk decreased, and fresh cow's milk was replaced by almond milk with replacement rates (35 %, 70 %, 100 %).
It was observed in samples manufactured from almonds milk a high percentage of total solids and a slight increase in the percentage of fat due to the balance of the proportion of fat in the mixture using cream and a decrease in the percentage of total sugars, while the percentage of protein and ash increased, as well as the pH value of the mixture increased and the percentage of restorative acidity of the product decreased The specific weight of the mixture increased, while the specific weight of the product made from almond milk decreased compared to that of cow's milk, the relative viscosity increased, the percentage of overrun increased, the percentage of shrinkage increased, the product's resistance to melting increased, the caloric value of the product increased, and the degrees of sensory evaluation increased with the increase in substitution rates for almond milk even after storage.
For two weeks, the total number of bacteria, coliform and Staph.
aureus bacteria increased.
in almond milk samples with increasing storage period
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. 2021. استعمال حليب اللوز في إنتاج المثلجات اللبنية. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية،مج. 17، ع. 2، ص ص. 1447-1464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1260489
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب اللوز في إنتاج المثلجات اللبنية. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية مج. 17، ع. 2 (حزيران 2021)، ص ص. 1447-1464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1260489
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب اللوز في إنتاج المثلجات اللبنية. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية. 2021. مج. 17، ع. 2، ص ص. 1447-1464.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1260489
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 1461-1464
رقم السجل
BIM-1260489
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر