Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration
العناوين الأخرى
دراسات تكنولوجية علي منتجات بلح اسوان الجاف بعد التجفيف
المؤلفون المشاركون
Jumah, Rida Abd al-Mawjud
al-Ghazzali, Muhammad Najati
Tawfiq, Hisham Zakariyya
Tantawi, Aaml Abu Bakr
المصدر
Assuit Journal of Agricultural Sciences
العدد
المجلد 51، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 32-49، 18ص.
الناشر
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
اجريت هذه الدراسة على خمسة أصناف من البلح الجاف الذي يزرع في محافظة اسوان - جمهورية مصر العربية - وهي أصناف السكوتي و البرتمودا و الجنديله و الشامية و الملكابي وهي من أفضل اصناف نخيل البلح - وقد تم تقدير كل من المواد الصلبة الكلية الذائبة و درجة تركيز أيون الايدروجين (pH) و الحموضة الكلية و خصائص اللون و الخواص الحسية، في منتجات التمر (تمر الدين بالألياف وبدون ألياف و جيلي التمر و بودنج التمر) التي تم تصنيعها من هذه الأصناف مجتمعة بعد الجني مباشرة في مرحلة التمر ثم بعد التجفيف الشمسي لمدة 25 يوم، و التجفيف بالطاقة الشمسية لمدة 14 يوم علي درجة حرارة متوسطة 50 درجة مئوية و التجفيف الميكانيكي على درجة 60 °م لمدة 9 ساعة و أجريت مقارنة بين هذه المعاملات.
انخفض الرقم الهيدروجيني (pH) في جميع الأصناف التي تم تصنيعها من التمر بعد التجفيف بالشمس و التجفيف الميكانيكي و التجفيف بالطاقة الشمسية، بينما زادت المواد الصلبة الذائبة الكلية (TSS) و الحموضة لجميع منتجات التمر أيضا، وجدنا أنه بشكل عام قيم السطوع (L) و الاحمرار (a) و الصفرة (b) كانت للمنتجات التي تم تصنيعها من التمور الطازجة أعلى من تلك التي تم تصنيعها من التمور المجففة بالطاقة الشمسية، تليها المنتجات المصنعه من التمور المجففة بالشمس و المنتجات المصنعه من التمور المجففة ميكانيكيا.
لذلك لخصت هذه الدراسة إلى أن عملية التجفيف بالطاقة الشمسية قد حسنت صفات الجودة لجميع منتجات التمور التي تمت تصنيعها من تمور أسوان الجافة.
الملخص EN
Sakkoti, Bartamuda, Gondaila, Malkabii and Shamia are excellent dry date cultivars, grown at Aswan Governorate.
This study was conducted to assay effect of drying methods on quality of dates products so, total soluble solids (T.
S.
S.
), pH, acidity, color characteristics and Organoleptic characteristics were determined in prepared date products (Tamr-Elddin Date Sheets (TDS) [with / without] fiber, Date pudding and Date Jelly) from fresh date fruit (Tamar), after sun-drying for 25 days, solar drying for 14 days at ambient temperature 50°C and mechanical drying at 60°C for 9 hrs.
The obtained results showed that pH decreased after sun-drying and mechanical drying, while total soluble solids (T.
S.
S) and acidity increased for all date products also, in generally found that the lightness (L), a (redness) and yellowness (b) values for date products from fresh dates were higher than solar dried dates, followed by sun dried dates and mechanical dried dates.
So, in this study found that drying process by solar energy improved qualities attribute of all date products that had processed from Aswan dry dates.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Tantawi, Aaml Abu Bakr. 2020. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 51, no. 4, pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati…[et al.]. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 51, no. 4 (2020), pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Tantawi, Aaml Abu Bakr. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2020. Vol. 51, no. 4, pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1273016
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
