Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration
Other Title(s)
دراسات تكنولوجية علي منتجات بلح اسوان الجاف بعد التجفيف
Joint Authors
Jumah, Rida Abd al-Mawjud
al-Ghazzali, Muhammad Najati
Tawfiq, Hisham Zakariyya
Tantawi, Aaml Abu Bakr
Source
Assuit Journal of Agricultural Sciences
Issue
Vol. 51, Issue 4 (31 Dec. 2020), pp.32-49, 18 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Agriculture
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
اجريت هذه الدراسة على خمسة أصناف من البلح الجاف الذي يزرع في محافظة اسوان - جمهورية مصر العربية - وهي أصناف السكوتي و البرتمودا و الجنديله و الشامية و الملكابي وهي من أفضل اصناف نخيل البلح - وقد تم تقدير كل من المواد الصلبة الكلية الذائبة و درجة تركيز أيون الايدروجين (pH) و الحموضة الكلية و خصائص اللون و الخواص الحسية، في منتجات التمر (تمر الدين بالألياف وبدون ألياف و جيلي التمر و بودنج التمر) التي تم تصنيعها من هذه الأصناف مجتمعة بعد الجني مباشرة في مرحلة التمر ثم بعد التجفيف الشمسي لمدة 25 يوم، و التجفيف بالطاقة الشمسية لمدة 14 يوم علي درجة حرارة متوسطة 50 درجة مئوية و التجفيف الميكانيكي على درجة 60 °م لمدة 9 ساعة و أجريت مقارنة بين هذه المعاملات.
انخفض الرقم الهيدروجيني (pH) في جميع الأصناف التي تم تصنيعها من التمر بعد التجفيف بالشمس و التجفيف الميكانيكي و التجفيف بالطاقة الشمسية، بينما زادت المواد الصلبة الذائبة الكلية (TSS) و الحموضة لجميع منتجات التمر أيضا، وجدنا أنه بشكل عام قيم السطوع (L) و الاحمرار (a) و الصفرة (b) كانت للمنتجات التي تم تصنيعها من التمور الطازجة أعلى من تلك التي تم تصنيعها من التمور المجففة بالطاقة الشمسية، تليها المنتجات المصنعه من التمور المجففة بالشمس و المنتجات المصنعه من التمور المجففة ميكانيكيا.
لذلك لخصت هذه الدراسة إلى أن عملية التجفيف بالطاقة الشمسية قد حسنت صفات الجودة لجميع منتجات التمور التي تمت تصنيعها من تمور أسوان الجافة.
Abstract EN
Sakkoti, Bartamuda, Gondaila, Malkabii and Shamia are excellent dry date cultivars, grown at Aswan Governorate.
This study was conducted to assay effect of drying methods on quality of dates products so, total soluble solids (T.
S.
S.
), pH, acidity, color characteristics and Organoleptic characteristics were determined in prepared date products (Tamr-Elddin Date Sheets (TDS) [with / without] fiber, Date pudding and Date Jelly) from fresh date fruit (Tamar), after sun-drying for 25 days, solar drying for 14 days at ambient temperature 50°C and mechanical drying at 60°C for 9 hrs.
The obtained results showed that pH decreased after sun-drying and mechanical drying, while total soluble solids (T.
S.
S) and acidity increased for all date products also, in generally found that the lightness (L), a (redness) and yellowness (b) values for date products from fresh dates were higher than solar dried dates, followed by sun dried dates and mechanical dried dates.
So, in this study found that drying process by solar energy improved qualities attribute of all date products that had processed from Aswan dry dates.
American Psychological Association (APA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Tantawi, Aaml Abu Bakr. 2020. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 51, no. 4, pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
Modern Language Association (MLA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati…[et al.]. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 51, no. 4 (2020), pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
American Medical Association (AMA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Tantawi, Aaml Abu Bakr. Technological studies on Aswan dry dates products after dehydration. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2020. Vol. 51, no. 4, pp.32-49.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273016
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1273016
