Applications of native and modified corn starch : a review
المؤلف
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 13، العدد 1 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 24-32، 9ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الملخص EN
Native or modified starches are known to change the physical properties of different foods.
For instance, native and modified corn starch can be used as a thickener, texturizer, fat replacer and stabilizer as well as for gel preparation and moisture retention.
Corn starch applications include non-food such as in the paper industry and the medical filed.
The chemical structure and functional multiplicity makes corn starch suitable for different applications.
Nonetheless, native starch utilization is hindered due to the instability of the gels “retrogradation”.
This can be addressed by physical, chemical or enzymatic modifications.
These modifications improve starch functional properties and expand its utilization.
Specific starch applications include dairy, bakery, extruded, batters, sauces, gravies, salad dressing, and meat products.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Muhammad, Abd al-Latif A.. 2020. Applications of native and modified corn starch : a review. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 13, no. 1, pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334508
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Muhammad, Abd al-Latif A.. Applications of native and modified corn starch : a review. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 13, no. 1 (2020), pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334508
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Muhammad, Abd al-Latif A.. Applications of native and modified corn starch : a review. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2020. Vol. 13, no. 1, pp.24-32.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334508
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 30-32
رقم السجل
BIM-1334508
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر