Optimization of wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace blend formulations based on physicochemical properties of value-added cookies
المؤلفون المشاركون
Alim, Md. Abdul
Mitra, Pranabendu
Thapa, Razu
Acharya, Binu
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 13، العدد 1 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 46-58، 13ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الملخص EN
The objective of the study was to optimize wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace powder blend formulations for developing value-added cookies using RSM combining with CCRD to replace wheat flour with pumpkin flour and cranberry pomace powder to increase nutritional health benefits.
Twenty different cookies for 15 formulations based on CCRD were developed and physicochemical properties (moisture content, water activity, L value, total color difference, spread ratio, piece density and hardness) of the cookies were determined.
Regression models, response surface models, numerical optimization based on a desirability function to determine an optimum formulation and graphical optimization by superimposing all contour plots of response surface models to visualize an optimum region were developed using a Design Expert software.
The regression models were able to predict the physicochemical properties of cookies as a function of factors with an accuracy of 59-99% depending on the responses.
The factors wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace affected the physicochemical properties of cookies significantly (p<0.05).
The numerical and graphical optimization revealed that the mixture of wheat flour (45-50%), pumpkin flour (30-35%) and cranberry pomace (24-27%) was the optimum formulation which improved the physicochemical properties of cookies.
This optimum formulation can be used for commercial production of value-added cookies.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mitra, Pranabendu& Thapa, Razu& Acharya, Binu& Alim, Md. Abdul. 2020. Optimization of wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace blend formulations based on physicochemical properties of value-added cookies. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 13, no. 1, pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334612
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mitra, Pranabendu…[et al.]. Optimization of wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace blend formulations based on physicochemical properties of value-added cookies. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 13, no. 1 (2020), pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334612
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mitra, Pranabendu& Thapa, Razu& Acharya, Binu& Alim, Md. Abdul. Optimization of wheat flour, pumpkin flour and cranberry pomace blend formulations based on physicochemical properties of value-added cookies. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2020. Vol. 13, no. 1, pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1334612
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 57-58
رقم السجل
BIM-1334612
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر