Microbiological quality offried chicken breast strips manufactured with monosodium glutamate substitutes
العناوين الأخرى
الجودة الميكروبيولوجية لشرائح صدور الدجاج المقلية المصنعة من بدائل الجلوتامات أحادية الصوديوم
المؤلفون المشاركون
al-Shurbaji, Jihan Abd Allah
Ahmad, Iman Talat Ali Abu Sayyid
Diya al-Din, Islam Muhammad
Hasan, Hamada Muhammad
المصدر
Zagazig Journal of Agricultural Research
العدد
المجلد 49، العدد 3 (31 مايو/أيار 2022)، ص ص. 351-360، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2022-05-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- الأنشطة
- ملح الطعام
- البكتيريا
- المواد المضادة للبكتيريا
- البكتيريا سالبة الجرام
- البكتيريا موجبة الجرام
- التركيز المثبط الأدنى
- العصوية الشمعية
- غلوتامات أحادية الصوديوم
- المكورات العنقودية
- الإشريكية القولونية
الملخص EN
The impact of replacement monosodium glutamate (MSG) with a ratio of 1: 1 mixture of salt and sugar on the microbiological quality of deepfat fried chicken breast strips throughout frozen storage(-18°C) for 90 days was assessed.
Also, the antibacterial activity of monosodium glutamate and a mixture of salt (sodium chloride) and sugar can (sucrose) in a ratio of 1: 1 was determined by disc diffusion assay, the minimum bactericidal concentration (MBC) and the minimum inhibitory concentration (MIC).
Results showed that Gram-negative bacteria since the mean values of the inhibition zones were in the ranges of 11.8, 13.4, 15.4, and 16mm when studying the effect of monosodium glutamate on Escherichia coli, Serratia marcescens, Bacillus cereus, and Staphylococcus aureus, respectively.
Also, the mean values of the inhibition zones were in the ranges of 14.2, 15.6, 18.2, and 17 mm when studying the effect of the mix of sugar and salt in a ratio of 1: 1 on Escherichia coli, Bacillus cereus, Serratia marcescens, and Staphylococcus aureus, respectively.
The average MIC and MBC values of monosodium glutamate against Gram-negative bacteria were 37.5 and 75 µg/ml, respectively, while these values were 32.5 and 65 µg/ml against Gram-positive bacteria, respectively.
Also, the average MIC and MBC values of the mix of sugar and salt in a ratio of 1: 1 against Gram-negative bacteria were 27.2 and 55 µg/ml, respectively.
While these values were 22.5 and 45 µg/ml, respectively against Gram-positive bacteria, respectively.
Besides, the results demonstrated that the control of chicken strips possessed the uppermost values of total bacterial count and the leastvalues of total coliform count compared to the remaining treatments.
Salmonella and Escherichia coli were not found in both treatments up until the ending of the storage period.
The control of chicken strips possessed the least counts of total Staphylococcus aureus, total psychrophilic bacteria, and yeast and mold counts compared tothe remaining treatments
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Diya al-Din, Islam Muhammad& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah& Hasan, Hamada Muhammad& Ahmad, Iman Talat Ali Abu Sayyid. 2022. Microbiological quality offried chicken breast strips manufactured with monosodium glutamate substitutes. Zagazig Journal of Agricultural Research،Vol. 49, no. 3, pp.351-360.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1412000
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Shurbaji, Jihan Abd Allah…[et al.]. Microbiological quality offried chicken breast strips manufactured with monosodium glutamate substitutes. Zagazig Journal of Agricultural Research Vol. 49, no. 3 (2022), pp.351-360.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1412000
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Diya al-Din, Islam Muhammad& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah& Hasan, Hamada Muhammad& Ahmad, Iman Talat Ali Abu Sayyid. Microbiological quality offried chicken breast strips manufactured with monosodium glutamate substitutes. Zagazig Journal of Agricultural Research. 2022. Vol. 49, no. 3, pp.351-360.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1412000
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1412000
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر