Investigating the relation between Ergonomics and efficiency of hotel kitchen staff

الملخص AR

الإرجونوميكس Ergonomics لفظ مشتق من كلمتى Ergon، Nomoi اليونانيتين بمعنى القوانين الطبيعية للعمل، و يعتبر الإرجونوميكس علم و منظومة امتدت أخيرا إلى جميع الإعتبارات المتعلقة بالحياة البشرية، و هوعلم يتعلق بالملائمة الفيزيائية و النفسية بين الآلات و البشر، و يمكن أن يطلق عليه علم العمل الذى يهدف إلى تكييف عناصر و أنظمة العمل ليناسب العامل.

ويهتم الإرجونوميكس بمعالجة المشكلات المتعلقة بالأعمال التى يصاحبها حركات متكررة لمدة طويلة و التى قد ينجم عنها إصابات مؤلمة لرسغ اليد أو في الظهر من خلال التصميم السليم لمكان العمل ووضع الأدوات دون الاضطرار للإلتفاف بالجسم أو الإنحناء أو الامتداد بالجسم و الذراع لتناول شىء أو تشغيل مفتاح بعيدا عن متناول اليد.

وقد استخدم عام 1940م مصطلح علم هندسة الموارد البشرية في التطبيقات العسكرية، وقد ظهرت تطبيقاته أيضا في علم النفس و الفسيولوجى و البيولوجى و الإلكترونيات.

وقد نجد في مجال الضيافة الكثير من الضوضاء و بيئة العمل المزدحمة و كذلك الأحمال الثقيلة و الأدوات الحادة و إمكانية التعرض للصعق الكهربى و الأدوات الساخنة و الحركات المتكررة و الكثير من الضغط العصبى و الجسمانى الذى قد يؤدى إلى الحوادث و الإصابات العضلية الهيكلية للعاملين، هذا و على سبيل المثال فإن تعويضات حوادث الإنزلاق و السقوط في المطابخ قدرت في الولايات المتحدة بما يزيد عن 6 بليون دولار عام 2001م كذلك قدرت الدعاوى القضائية بما يقارب 53% من دعاوى الإصابات المهنية.

وقد أكدت النتائج أن أكثر أبعاد الإرجونوميكس ارتباطا و تأثيرا على كفاءة العمل داخل المطبخ الفندقى هى (النشاط البدنى، تصميم مكان العمل، بيئة العمل)، على الترتيب.

و بذلك فإن إشراك العامل في إدارة و تخطيط العمل مع امتلاكه للمعرفة من أجل تحقيق الأهداف المرغوبة أصبح ضرورة ملحه في مثل هذة الصناعة (صناعة الفندقة).