Investigating the relation between Ergonomics and efficiency of hotel kitchen staff
Other Title(s)
دراسة العلاقة بين الإرجونوميكس و كفاءة طاقم المطبخ الفندقي
Joint Authors
Umar, Ala Abd al-Munim
Abbas, Jihan al-Amir
Source
Journal of the Faculty of Tourism and Hotels-University of Sadat City
Issue
Vol. 3, Issue 1 (30 Jun. 2019), pp.110-121, 12 p.
Publisher
University of Sadat City Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2019-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
- Psychology
- Activities
- Work environment
- Human resources
- Regression analysis
- Human behavior
- Litigation
- Exercises
- Carpal bones
Abstract AR
الإرجونوميكس Ergonomics لفظ مشتق من كلمتى Ergon، Nomoi اليونانيتين بمعنى القوانين الطبيعية للعمل، و يعتبر الإرجونوميكس علم و منظومة امتدت أخيرا إلى جميع الإعتبارات المتعلقة بالحياة البشرية، و هوعلم يتعلق بالملائمة الفيزيائية و النفسية بين الآلات و البشر، و يمكن أن يطلق عليه علم العمل الذى يهدف إلى تكييف عناصر و أنظمة العمل ليناسب العامل.
ويهتم الإرجونوميكس بمعالجة المشكلات المتعلقة بالأعمال التى يصاحبها حركات متكررة لمدة طويلة و التى قد ينجم عنها إصابات مؤلمة لرسغ اليد أو في الظهر من خلال التصميم السليم لمكان العمل ووضع الأدوات دون الاضطرار للإلتفاف بالجسم أو الإنحناء أو الامتداد بالجسم و الذراع لتناول شىء أو تشغيل مفتاح بعيدا عن متناول اليد.
وقد استخدم عام 1940م مصطلح علم هندسة الموارد البشرية في التطبيقات العسكرية، وقد ظهرت تطبيقاته أيضا في علم النفس و الفسيولوجى و البيولوجى و الإلكترونيات.
وقد نجد في مجال الضيافة الكثير من الضوضاء و بيئة العمل المزدحمة و كذلك الأحمال الثقيلة و الأدوات الحادة و إمكانية التعرض للصعق الكهربى و الأدوات الساخنة و الحركات المتكررة و الكثير من الضغط العصبى و الجسمانى الذى قد يؤدى إلى الحوادث و الإصابات العضلية الهيكلية للعاملين، هذا و على سبيل المثال فإن تعويضات حوادث الإنزلاق و السقوط في المطابخ قدرت في الولايات المتحدة بما يزيد عن 6 بليون دولار عام 2001م كذلك قدرت الدعاوى القضائية بما يقارب 53% من دعاوى الإصابات المهنية.
وقد أكدت النتائج أن أكثر أبعاد الإرجونوميكس ارتباطا و تأثيرا على كفاءة العمل داخل المطبخ الفندقى هى (النشاط البدنى، تصميم مكان العمل، بيئة العمل)، على الترتيب.
و بذلك فإن إشراك العامل في إدارة و تخطيط العمل مع امتلاكه للمعرفة من أجل تحقيق الأهداف المرغوبة أصبح ضرورة ملحه في مثل هذة الصناعة (صناعة الفندقة).
Abstract EN
The most valuable asset of an organization is related to its human resources.
Managerial sciences have established new approaches and tools for work, to best use human actions to increase efficiency.
This study concentrates on ergonomics as one of these approaches.
Therefore, it investigates the awareness of kitchen staff about ergonomics.
It also explores the relation between the ergonomics and the efficiency of the hotel kitchen staff.
Questionnaire was developed to achieve these objectives.
Correlations and regression analysis were used to analyze the returned 36 questionnaire forms collected from five-star Hotels in Cairo.
The results indicated that hotel kitchen staff highly perceives the ergonomics practices.
As expected, significant relationship was found between ergonomics dimensions and the work efficiency of the hotel kitchen staff.
Especially, general physical activity, workplace design, and work environment (0.727**, 0.672**, 0.533**), respectively.
American Psychological Association (APA)
Abbas, Jihan al-Amir& Umar, Ala Abd al-Munim. 2019. Investigating the relation between Ergonomics and efficiency of hotel kitchen staff. Journal of the Faculty of Tourism and Hotels-University of Sadat City،Vol. 3, no. 1, pp.110-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438517
Modern Language Association (MLA)
Abbas, Jihan al-Amir& Umar, Ala Abd al-Munim. Investigating the relation between Ergonomics and efficiency of hotel kitchen staff. Journal of the Faculty of Tourism and Hotels-University of Sadat City Vol. 3, no. 1 (Jun. 2019), pp.110-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438517
American Medical Association (AMA)
Abbas, Jihan al-Amir& Umar, Ala Abd al-Munim. Investigating the relation between Ergonomics and efficiency of hotel kitchen staff. Journal of the Faculty of Tourism and Hotels-University of Sadat City. 2019. Vol. 3, no. 1, pp.110-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438517
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1438517
