Evaluation of smoked meat mortadella products in Khartoum markets
العناوين الأخرى
تسويق منتجات اللحم المدخن المرتدلا في أسواق الخرطوم
المؤلفون المشاركون
M., Rauaa Fuad
Abu Bakr, Abd al-Rahim
al-Bashir, Wisal Ba Bakr Zayn al-Abidin
Adam, Y. S. I.
المصدر
Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences
العدد
المجلد 21، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 39-48، 10ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2020-06-30
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study was designed to evaluated physio-chemical characteristics, sensory attributes and microbiological quality of the smoked meat products (Mortadella ) in Sudanese local markets.
The samples were collected randomly which were processed by different four meat industries in Sudan.
The data were subjected to analysis of variance using the general linear model procedure.
The results clear that the smoked meat products (Mortadella) in Sudanese local markets from four different meat industries were statically the same in contents moisture%, protein%, storage loss, peroxide and acid value, sodium chloride and total viable bacteria count.
The pH value, water holding capacity, fat, and ash content%, beside total energy content of the products had significantly differences (P< 0.05) among different samples.
The results show Sensory attributes of Mortadella products were assessed by panelist were statistically the same except in tenderness, juiciness which were significantly different (P< 0.05).
It could be concluded that the Mortedalla products from the different four industries have the same physio-chemical, sensory attributes and microbioloical quality except fat and Ash% beside yellowness and lightness.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
M., Rauaa Fuad& Adam, Y. S. I.& Abu Bakr, Abd al-Rahim& al-Bashir, Wisal Ba Bakr Zayn al-Abidin. 2020. Evaluation of smoked meat mortadella products in Khartoum markets. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences،Vol. 21, no. 1, pp.39-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1446315
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
M., Rauaa Fuad…[et al.]. Evaluation of smoked meat mortadella products in Khartoum markets. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences Vol. 21, no. 1 (Jun. 2020), pp.39-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1446315
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
M., Rauaa Fuad& Adam, Y. S. I.& Abu Bakr, Abd al-Rahim& al-Bashir, Wisal Ba Bakr Zayn al-Abidin. Evaluation of smoked meat mortadella products in Khartoum markets. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences. 2020. Vol. 21, no. 1, pp.39-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1446315
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 45-47
رقم السجل
BIM-1446315
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر