Does oyster mushroom (Pleurotus sajorcaju) powder addition improve nutrient composition, sensory acceptability, and glycaemic index (GI) of flatbread (Tortilla) ?
المؤلفون المشاركون
Rosli, Wan Ishak Wan
AHMED, Wan Amer Nezam WAN
ABU BAKAR, Nordiana
المصدر
العدد
المجلد 48، العدد 2 (30 إبريل/نيسان 2021)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
جامعة الكويت مجلس النشر العلمي
تاريخ النشر
2021-04-30
دولة النشر
الكويت
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Regular consumption of dietary fibre (DF) has been proven to reduce the risk of non-communicable diseases, which leads to the rising demand for DF-enriched products.
The study aims to investigate the effect of Pleurotus sajorcaju powder (PSP) incorporation on the nutrient composition, sensorial acceptability, and glycaemic index (GI) of the developed tortilla.
Four tortilla formulations with different PSP levels (0%, 5%, 10%, and 15%) to replace wheat flour partially were prepared.
The control tortilla's protein concentration was 8.26% and increased to 9.31, 9.72, and 10.60% when incorporated with 5, 10, and 15% PSP, respectively.
Both the 10% and 15% PSP tortilla (12.00% and 13.62%) were found to be significantly higher than the control tortilla in total DF.
The B-glucan content was the highest in the tortilla with 15% PSP added (1.21%).
In sensory evaluation, the tortilla fortified up to 15% PSP was apparently well accepted by the sensory panelists.
Control tortilla had an intermediate GI value (58) while 15% PSP tortilla had a low GI value (53).
In summary, adding up to 15% PSP in the tortilla formulation increased nutritional values, improved sensorial attributes, and reduced GI value.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Rosli, Wan Ishak Wan& AHMED, Wan Amer Nezam WAN& ABU BAKAR, Nordiana. 2021. Does oyster mushroom (Pleurotus sajorcaju) powder addition improve nutrient composition, sensory acceptability, and glycaemic index (GI) of flatbread (Tortilla) ?. Kuwait Journal of Science،Vol. 48, no. 2, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1500407
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Rosli, Wan Ishak Wan…[et al.]. Does oyster mushroom (Pleurotus sajorcaju) powder addition improve nutrient composition, sensory acceptability, and glycaemic index (GI) of flatbread (Tortilla) ?. Kuwait Journal of Science Vol. 48, no. 2 (Apr. 2021), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1500407
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Rosli, Wan Ishak Wan& AHMED, Wan Amer Nezam WAN& ABU BAKAR, Nordiana. Does oyster mushroom (Pleurotus sajorcaju) powder addition improve nutrient composition, sensory acceptability, and glycaemic index (GI) of flatbread (Tortilla) ?. Kuwait Journal of Science. 2021. Vol. 48, no. 2, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1500407
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 11-12
رقم السجل
BIM-1500407
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر