دراسة أثر تطبيق الاشتراطات الصحية على الجودة البكترية للمواد الغذائية المنتجة من مطابخ و مطاعم مكة المكرمة

الملخص AR

يهدف البحث الى دراسة العلاقة بين مدى توافر الاشتراطات الصحية بمطاعم و محلات تحضير الوجبات السريعة في مكة المكرمة و جودة الغذاء.

المنتج شملت هذه الدراسة تقييم الاشتراطات الصحية ل177 منشأة غذائية بمدينة مكة المكرمة إضافة إلى جمع 470 عينة غذائية و تحليلها بكتريوجيا من 94 منشأة من المنشات التي تم تقييمها و ذلك لمعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك الادمي.

شملت التحاليل البكتريولوجية الكشف عن مجموعة بكتيريا القولون Coliform و بكتيريا القولون البرازية Escherichia و البكتيريا المعوية البرازية S.faecalis، اضافة الى ذلك الكشف عن وجود بعض أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي و التي من أهمها بكتيريا B.cereus، Cl.Perfringens Salmonella sp.

و بكتيريا S.aureus.

أشارت نتائج التحليل البكتيريولوجي للأغذية المختبرية على عدم صلاحية (%30) من العينات الغذائية نتيجة تجاوزها للحد الأقصى المسموح به من العد الكلي للبكتيريا إضافة لتجاوز الحد الأقصى المسموح بة في كل من مجموعة Coliform group (7.66%)، E.coli (4.47%)، S.faecalis (2.55%)، S.aureus (4.04%)، B.cere (1.96%) و ذلك طبقا للحدود المذكورة في المواصفات القياسية الميكروبيولوجية السعودية.

كما أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى وجود علاقة ذات دلالة إحصائية بين صلاحية المادة الغذائية للاستهلاك الادمي و تطبيق بعض الاشتراطات الصحية في المنشات الغذائية الموجود بها المادة الغذائية.