دراسة أثر تطبيق الاشتراطات الصحية على الجودة البكترية للمواد الغذائية المنتجة من مطابخ و مطاعم مكة المكرمة
Other Title(s)
Quality of food product in restaurants of Makkah
Author
Source
مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Jan. 2009)15 p.
Publisher
King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition
Publication Date
2009-01-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
15
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يهدف البحث الى دراسة العلاقة بين مدى توافر الاشتراطات الصحية بمطاعم و محلات تحضير الوجبات السريعة في مكة المكرمة و جودة الغذاء.
المنتج شملت هذه الدراسة تقييم الاشتراطات الصحية ل177 منشأة غذائية بمدينة مكة المكرمة إضافة إلى جمع 470 عينة غذائية و تحليلها بكتريوجيا من 94 منشأة من المنشات التي تم تقييمها و ذلك لمعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك الادمي.
شملت التحاليل البكتريولوجية الكشف عن مجموعة بكتيريا القولون Coliform و بكتيريا القولون البرازية Escherichia و البكتيريا المعوية البرازية S.faecalis، اضافة الى ذلك الكشف عن وجود بعض أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي و التي من أهمها بكتيريا B.cereus، Cl.Perfringens Salmonella sp.
و بكتيريا S.aureus.
أشارت نتائج التحليل البكتيريولوجي للأغذية المختبرية على عدم صلاحية (%30) من العينات الغذائية نتيجة تجاوزها للحد الأقصى المسموح به من العد الكلي للبكتيريا إضافة لتجاوز الحد الأقصى المسموح بة في كل من مجموعة Coliform group (7.66%)، E.coli (4.47%)، S.faecalis (2.55%)، S.aureus (4.04%)، B.cere (1.96%) و ذلك طبقا للحدود المذكورة في المواصفات القياسية الميكروبيولوجية السعودية.
كما أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى وجود علاقة ذات دلالة إحصائية بين صلاحية المادة الغذائية للاستهلاك الادمي و تطبيق بعض الاشتراطات الصحية في المنشات الغذائية الموجود بها المادة الغذائية.
Abstract EN
The aim of this study is to examine the relationship between implementation of the hygienic regulations and microbiological quality of food product in restaurants of Makkah.
For this purpose, 177 restaurants were evaluated for their sanitary status in addition to 470 samples was collected from 94 restaurants.
The samples were examined for the presence of total viable bacterial count (TVB), indicators of faecal contamination (total coliforms, E.coli, and Streptococcus faecalis) and food poisoning bacteria (B.cereus, Cl.
perfringens, S.
aureus, Salmonella).
Examination of food samples revealed that only 7.66%, 4.47%, 2.55%, 4.04%, and 1.96% of the food samples tested for total aerobic count, total Coliform, E.coli, S.
faecalis, S.
aureus, B .cereus respectively were exceeded the acceptable level of the Saudi Arabian Standards.
None of the tested samples for Salmonellae and Cl.
perfringens were positive.
There was a significant difference between the microbiological quality of food and implementation of the hygienic regulation.
American Psychological Association (APA)
مشاط، بسام بن حسين بن حسن. 2009. دراسة أثر تطبيق الاشتراطات الصحية على الجودة البكترية للمواد الغذائية المنتجة من مطابخ و مطاعم مكة المكرمة. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية،مج. 4، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221621
Modern Language Association (MLA)
مشاط، بسام بن حسين بن حسن. دراسة أثر تطبيق الاشتراطات الصحية على الجودة البكترية للمواد الغذائية المنتجة من مطابخ و مطاعم مكة المكرمة. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية مج. 4، ع. 1 (كانون الثاني 2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221621
American Medical Association (AMA)
مشاط، بسام بن حسين بن حسن. دراسة أثر تطبيق الاشتراطات الصحية على الجودة البكترية للمواد الغذائية المنتجة من مطابخ و مطاعم مكة المكرمة. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية. 2009. مج. 4، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221621
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-221621
