Resistant and total starch content of the most commonly consumed starchy foods in Jordan
العناوين الأخرى
المقاومة ومجموع المحتوى النشوي لأكثر الأطعمة النشوية الذي يشيع تناولها في الأردن
المؤلفون المشاركون
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 2، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2007)، ص ص. 17-33، 17ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2007-01-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
17
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم في هذه التجربة تقدير النشا الكلي و النشا المقاوم للهضم باستعمال طرق إنزيمية في أكثر الأغذية النشوية الشائعة في الأردن كبلد عربي شرق أوسطي.
دلت النتائج على أن البقوليات هي أقل الأغذية التي تمت دراستها احتواء على النشا و لكنها أكثرها احتواء على النشا المقاوم للهضم على أساس المادة الجافة، و أن كلا من معدلات الاستخلاص العالية و خطوات التصنيع التي تزيد من كميات اللب في خبز الكماج العربي تردي أيضا إلى زيادة كميات النشا المقاوم للهضم في هذا الخبز.
تشير النتائج أيضا إلى أن نوع الخبز أو الأرز أو العجائن المشكلة (الباستا) تؤثر معنويا (P ≤ 0.05) على محتواها من النشا المقاوم للهضم، و أن عمليات تبريد البطاطا بعد سلقها و تخزين البقوليات المعلبة ترديان إلى زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في محتوى هذه المواد من النشا المقاوم للهضم.
بناء على نتائج الدراسة و بالرجوع إلى جداول استهلاك الأغذية فقد قدر متناول الأردنيين اليومي من النشا المقاوم للهضم بحوالي 15.33 جم و من النشا الكلي بحوالي 283.23 جم.
الملخص EN
Total starch (TS) and resistant starch (RS) content of the most commonly consumed starchy foods in Jordan, considered as a typical Arab Middle Eastern country, and were determined using enzymatic methods.
Results of the study indicate that among the foods studied, legumes have the lowest total starch and highest resistant starch levels on dry matter basis (dmb), and that higher extraction rates of flour, along with the processing steps which favour crumb formation tend to increase the formation of resistant starch in Arabic flat bread.
Furthermore, the results indicate that the type of bread, rice or pasta has a highly significant effect (P ≤ 0.05) on their RS content, and that cooling of the boiled potatoes and storage of canned fava beans resulted in significant (p ≤ 0.05) increases in their RS content.
Based on the food consumption tables and the results of the study, the daily per capita RS and TS intakes of Jordanians were estimated as 15.33, and 283.23g, respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Amr, Aed& al-Smadi, Safa. 2007. Resistant and total starch content of the most commonly consumed starchy foods in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 2, no. 1, pp.17-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222220
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Amr, Aed& al-Smadi, Safa. Resistant and total starch content of the most commonly consumed starchy foods in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 2, no. 1 (Jan. 2007), pp.17-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222220
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Amr, Aed& al-Smadi, Safa. Resistant and total starch content of the most commonly consumed starchy foods in Jordan. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2007. Vol. 2, no. 1, pp.17-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222220
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p 29-32
رقم السجل
BIM-222220
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر