الببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي الناتجة في جبن شبيه المونتري العلاجي إثناء الإنضاج باستخدام البفيدوبكتريا المحلية

الملخص AR

استخدمت في هذه الدراسة عزلتين محليتين من البفيدوبكتريا و التي أظهرت إحداها قابلية تحليلية بروتينية عالية و الثانية منخفضة و التي تم الحصول عليها من دراسات سابقة في قسم علوم الأغذية و التقانات الإحيائية / كلية الزراعة / جامعة بغداد.

أنتج جبن شبيه المونتري العلاجي و المقارنة بإستخدام الطريقة المصغرة في ظروف مسيطر عليها مايكروبياً.

أظهرت نتائج تحليل جهازHPLC انفصال أربعة قمم ببتيدية إثناء إنضاج الجبن في عمر يوم واحد و أزداد تركيزها في عمر 42 يوم و ظهرت هذه الببتيدات في الأوقات التالية 4.195، 6.258، 7.45 و 9.855 دقيقة من الحقن الانموذج على التوالي و كانت الببتيدة الأولى و الثانية هي ببتيدات ثنائية و الثالثة و الرابعة هي ثلاثية أو رباعية و الببتيدة الثانية مشابهة إلى ببتيدة الكارنوسين إما الببتيدات 1 و 3 و 4 فهي مجهولة.