بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح
العناوين الأخرى
Some nutritional properties of al-samh (mesembryanthemum forsskalei hochst) seed products.
المؤلفون المشاركون
القحطاني، مهدي علي
الميمان، صلاح عبد العزيز
المصدر
مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
العدد
المجلد 6، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2011)، ص ص. 1-18، 18ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2011-01-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تمت دراسة الخواص التغذوية لمركز و معزول البروتين و دقيق السمح منزوع الدهن و ذلك بتقدير الأحماض الأ مينية و مضادي إنزيمي التربسين و الكيموتربسين و قابلية هضم البروتين خارج الجسم احتوت منتجات السمح المختلفة على مضادي إنزيمي التربسين .C-PER و نسبة فعالية البروتين المحسوبة و الكيموتربسين حيث كان نشاط مضادي الإنزيمين في دقيق السمح منزوع الدهن ٥٫٣٦ و ٤٫٠٩ وحدة نشاط مثبط الإنزيم / ملجم بروتين ، و قد أدت المعاملة لإنتاج مركز و معزول بروتين السمح إلى انخفاض نشاط حيث انخفض نشاط مثبط إنزيم التربسين و الكيم و تربسين في مركز (P≤ مضادي الإنزيمين معنويًا ( 0.05 البروتين بنسبة ١٥ و ٢٥ ٪ على الترتيب مقارنة بنشاطهما في دقيق السمح منزوع الدهن في حين انخفض معنويًا في معزول البروتين بحوالي ٨٠ و ٦٧٫٥ ٪ على الترتيب مقارنة بنشاطهما في الدقيق منزوع الدهن.
كما أوضحت الدراسة انخفاض قابلية الهضم خارج الجسم و نسبة فعالية البروتين المحسوبة لمنتجات السمح المختلفة ، حيث بلغت قيم قابلية الهضم خارج الجسم ٨١ و ٨٢ و ٨٩ ٪ لدقيق السمح منزوع الدهن و مركز البروتين و معزول البروتين على الترتيب مقارنة بالكازين ( ٩٣٫٢٤ ٪) في حين بلغت نسبة فعالية .( ٠,٧٨ ٢٫٠٤ على نفس الترتيب مقارنة بالكازين ( ٢٫٥١ البروتين المحسوبة ٠٫٩٢ احتوى دقيق السمح منزوع الدهن على كافة الأحماض الأمينية الأساسية و كان غنيًا بالهستدين في حين احتوى على كميات محدودة من اللايسين و التربتوفان و الليوسين و لم تؤد عمليات الحصول على مركز ومعزول البروتين إلى تغيرات في محتوا ه من الأحماض الأمينية الأساسية .
كما احتوى معزول البروتين على كميات من الأحماض الأمينية الأساسية تفي بمتطلبات أطفال من قبل المدرسة و البالغين من هذه الأحماض عدا اللايسين لأطفال ما قبل المدرسة.
الملخص EN
The nutritional characteristics of Alsamh protein concentrate (APC), Alsamh protein isolate (API) and Alsamh defatted flour (ADF) were studied by determining the inhibitors of trypsin and chymotrypsin, In-vitro protein digestibility (IVPD) and the calculated protein efficiency ratio (CPER).
The different products of Alsamh seeds contained trypsin and chymotrypsin inhibitors (5.36 and 4.09 units of enzyme inhibitor/mg protein, respectively).The process of producing the concentrate and the isolate, reduced the activity of trypsin and chymotrypsin inhibitors significantly (P≤0.05).
trypsin and chymotrypsin inhibitors decreased in APC and API by 15 and 25 % and 80 and 67% respectively compared to their activities in ADF.
This study showed a decrease in IVPD and the CPER of all Alsamh products compared with casein (93.24%) and IVPD of ADF, APC and API reached 81, 82 and 89 %, respectively.
C-PER was 0.92, 0.78 and 2.04 for ADF, APC and API respectively compared to casein (2.51).
ADF contained all the essential amino acids and was rich in histidine but contained limited amounts of lysine, Tryptophan and leucine.
The process of producing APC and API had no effect in its content of the essential amino acids.
API contained sufficient amounts of the essential amino acids to meet the requirements of adults and preschool children except lysine for preschool children.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. 2011. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية،مج. 6، ع. 1، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية مج. 6، ع. 1 (كانون الثاني 2011)، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية. 2011. مج. 6، ع. 1، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 15-17
رقم السجل
BIM-248807
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
