Production of tahina substitute from flaxseed : (Linum usitatissimum)
العناوين الأخرى
إنتاج بديل الطحينة من بذور الكتان
المصدر
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
العدد
المجلد 3، العدد 1 (31 مارس/آذار 2008)، ص ص. 681-696، 16ص.
الناشر
جمعية الكيمياء الزراعية و حماية البيئة
تاريخ النشر
2008-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
16
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Flax seed were cleaned, roasted and grinded in stone-mill to obtain flax butter (tahina).
The obtained flax tahina was subjected to chemical analysis (chemical composition, physico-chemical properties, fatty acids composition, amino acids profile, mineral content) and organoleptic evaluation and compared with sesame tahina.
Results indicated that there was reasonable similarity in proximate analysis of both flax and sesame tahina, except that flax tahina was characterized with high fiber content, while sesame tahina contained higher amount of oil.
Fatty acids composition of both flax and sesame tahina was almost the same, while the percentage of lenolenic acid was higher in flax tahina than sesame tahina.
The protein of flax tahina was low in most essential amino acids.
The content of these amino acids may be affected by the heat treatment (roasting).
Analysis of minerals by Atomic absorption indicated that sesame tahina contained amounts of Ca, Na, Cu, Mn and Zn more than that found in flax tahina.
The organoleptic evaluation of flax tahina indicated that the product characterized with acceptable taste, odor, color and texture and could be consumed directly as salad dressing.
Generally the chemical and organoleptic evaluation of flax tahina indicated that the possibility of using this product directly as a salad or halawa tahinia production.
Key words: Flax seed, Linseed, Omega-3-fatty acids.
Tahina, Stability, Storage, Organoleptic evaluation.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Arafat, Shakir Muhammad& Basyuni, Amani Muhammad Muhammad& Mustafa, Dalia Mahmud Muhammad. 2008. Production of tahina substitute from flaxseed : (Linum usitatissimum). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 3, no. 1, pp.681-696.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275966
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Basyuni, Amani Muhammad Muhammad…[et al.]. Production of tahina substitute from flaxseed : (Linum usitatissimum). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 3, no. 1 (Mar. 2008), pp.681-696.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275966
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Arafat, Shakir Muhammad& Basyuni, Amani Muhammad Muhammad& Mustafa, Dalia Mahmud Muhammad. Production of tahina substitute from flaxseed : (Linum usitatissimum). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2008. Vol. 3, no. 1, pp.681-696.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275966
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 693-696
رقم السجل
BIM-275966
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر