استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة
العناوين الأخرى
Using some herbal plants in tenderization of aged chickens meat
المؤلفون المشاركون
حنا، سمير اسطيفان
أميرة كاظم ناصر
الشرع، رغدان هاشم محسن
المصدر
العدد
المجلد 20، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2007)
الناشر
تاريخ النشر
2007-12-31
دولة النشر
العراق
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة الحالية الى تطرية لحوم الدواجن المسنة باستخدام تراكيز مختلفة من الاعشاب النباتية التي شملت الشنان (الرمث) والزنجبيل (العرق الحار) واوراق الغار بالاضافة الى استخدام انزيم الباباين للمقارنة.
اوضحت نتائج الدراسة ارتفاع معنوي في نسبة الرطوبة وبلغ اعلى متوسط عند إضافة الشنان ٧٢ % ، وأدت إضافة الشنان الى ارتفاع الرقم الهيدروجيني الذي بلغ متوسطه ٧,٠٣ ، كما اظهرت الدراسة انخفاض في حجم المستخلص المتحرر في كافة المعاملات مقارنة بمعاملة السيطرة وارتفاع في كمية النتروجين الكلي الذائب والنتروجين البروتيني وغير البروتيني الذائب مع انخفاض قيمة معامل التيروسين / تربتوفان الكلي والبروتيني وغير البروتيني في كافة المعاملات.
وعند اجراء التقييم الحسي أظهرت النتائج تفوق معنوي للعينات المعاملة بالاعشاب النباتية مقارنة بمعاملة السيطرة ، وحصلت القطع المعاملة ب ٢٠ % شنان على درجات عالية لصفات الطراوة والعصيرية والقبول العام ولم تختلف معنويا عن تلك المعاملة بإنزيم البابايين.
الملخص EN
The aim of this study is to tenderize the aged poultry meat using different concentration of three types of herbal plants (saltwort, ginger,bayleaves) and papine enzyme as control.
The results showed a significant increase in relative humidity (72%) with saltwort, and in hydrogen number (7.03) while there was decrease in extract release value in all treatments in comparison with control.
There were increase in total soluble nitrogen and soluble protein and non protein nitrogen , with decrease in total tyrosin/tryptophan and protein and non protein value in all treatments.
The organolyptic results showed a significant increase for all treatments with herbal plants, the sample treated with 20% saltwort gave a high grade for tenderness, juiciness and general acceptable, and no significant differences were found with those treated with papine-enzyme.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
أميرة كاظم ناصر وحنا، سمير اسطيفان والشرع، رغدان هاشم محسن. 2007. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 20، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
أميرة كاظم ناصر....[و آخرون]. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 20، ع. 2 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
أميرة كاظم ناصر وحنا، سمير اسطيفان والشرع، رغدان هاشم محسن. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2007. مج. 20، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-277080
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
