Assessemnts of some heavy metals in fish and fish products

الملخص AR

تلعب الأسماك و منتجاتها دورا هاما و حيويا في توفير مصدر هام من مصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية-و تعتبر أسماك المياه العذبة و كذلك منتجات الأسماك المختلفة (و المصنعة من أسماك المياه العذبة أو المالحة) مصدرا هاما للغذاء يعتمد عليه عدد كبير من السكان في جمهورية مصر العربية.

إلا أن هذه الأسماك تتعرض للكثير من الملوثات في مياه النهر-كما أن الأسماك و منتجاتها عرضة للتلوث أثناء عملية التجهيز أو التصنيع نتيجة للممارسات الصحية الخاطئة.

يعتبر التلوث الناتج من المعادن الثقيلة من أخطر هذه الملوثات و التي قد تؤثر بشدة على صحة الإنسان و تهدد حياته.

و هذه الدراسة تلقى الضوء على ما تحتويه بعض الأسماك أو منتجاتها و المعروضة في الأسواق المصرية على بعض المعادن الثقيلة مثل-الزئبق-و الرصاص-و الكادميوم.

حيث أنه تم فحص عدد 160عينة من أسماك البلطى و القرموط و الفيليه و أسماك الرنجة المدخنة (40 عينة من كل نوع) وقد دلت نتائج الدراسة على أن المتوسط الكلى لمتبقيات الزئبق و الرصاص و الكادميوم كانت 0.013 ± 0.001،8 ± 0.058 ± 0.0026 ± 0.036 ± 0.004، جزء في المليون لأسماك البلطى، 0.040 ± 0.001، 0.45 ± 0.002،0.033 ± 0.005، جزء في المليون لأسماك القرموط، 0.016 ± 0.007،0.047 ± 0.002،0.031 ± 0.005، جزء في المليون بالنسبة للفيلية، ± 0.018 ± 0.006،0.033 ± 0.001، 028 ± 0.003، جزء في المليون لأسماك الرنجة المدخنة.

و أوضحت الدراسة مدى تواجد هذه الملوثات في عينات التجربة، وتمت الإشارة إلى الخطورة الصحية على المستهلك، و بالرغم من عدم تجاوز بعض هذه الملوثات لنسب المسموح بها في المواصفات القياسية المصرية الصادرة في هذا الشأن إلا أن تأثيرها التراكمي يجب أن يؤخذ في الإعتبار حيث أنه يمثل خطرا شديدا على صحة الإنسان.