قابلية نواتج تفاعلات ميلارد لإطالة العمر الخزني لحليب الأبقار المجفف رذاذيا
العناوين الأخرى
Ability of millard reaction products for elongation of dried milk shelf life
المؤلفون المشاركون
الركابي، علي خضير جابر
إبراهيم أحمد محمود
التميمي، عمار بدران رمضان
المصدر
العدد
المجلد 36، العدد 5B (31 أكتوبر/تشرين الأول 2010)، ص ص. 59-68، 10ص.
الناشر
جامعة البصرة كلية التربية للعلوم الصرفة
تاريخ النشر
2010-10-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
جفف الحليب الكامل لأبقار درجة حرارة داخله مقدارها 180 م˚ و درجة حرارة خارجة مقدارها 85 م˚ بطريقة التجفيف الرذاذي (Spray drying method)، فضلا عن إجراء الفحوصات المختبرية التالية : - الفحوصات الكيميائية : قدرت النسبة المئوية للرطوبة و الدهن و اللاكتوز و الرماد و البروتين و الحموضة و الأس الهيدروجيني و قيمة حامض الثايوباربتيوريك TBA و قيمة الأحماض الدهنية الحرة FFA.
- الفحوصات المايكرو بايولوجية : قدر العدد الكلي للميكروبات و البكتيريا المقاومة للحرارة و البكتيريا المحللة للدهون و بكتيريا القولون وبكتيريا Salmonella و بكتيريا Staphylococcus.
- درست قابلية نواتج تفاعلات ميلارد Maillard Reaction Products (MRPs) في خليطي (أرجنين-زايلور) و (ارجنين-فركنوز) لإعاقة الأكسدة قابلية نواتج تفاعلات ميلارد في كلا الخليطين في تثبيط نمو الأحياء المجهرية عند خزن الحليب المجفف للأبقار لمدد 30، 60، 90 يوما و على درجتي حرارة 5م, 25 م، و مقارنتها مع مضاد الأكسدة الصناعي(BHT) Butylated Hydroxy.
Toluene تحت الظروف نفسها.
و قد تم الحصول على النتائج الآتية : 1- بلغت النسبة المئوية للرطوبة و الدهن و اللاكتوز و الرماد و البروتين و الحموضة في حليب الأبقار المجفف 0.14، 26.5، 5.5، 36.12، 28.5، 3.31) % على التوالي بينما بلغ معدل الأس الهيدروجيني 6.6.
2- أظهرت نواتج تفاعلات ميلارد في خليط (ارجنين-زايلور) فعالية تثبيطية لإعاقة الأكسدة إذ امتلك التركيز 8 ملغم MRPs / غم حليب مجفف أعلى فعالية تثبيطية.
كما أظهر خليط (ارجنين-فركتوز) المضاف بتركيز 8 ملغم MRP / غم حليب مجفف فعالية تثبيطية مقارنة لفعالية مضاد الأكسدة الصناعي BHT.
و أظهر الخليط الثاني فعالية تثبيطية أعلى من الخليط الأول و عند جميع التراكيز المستعملة.
3- أظهر التراكيزان 6 و 8 ملغم MRPs / غم حليب مجفف لكلا الخليطين فعالية تثبيطية في تقليل العدد الميكروبي الكلي و البكتيريا المقاومة للحرارة في حليب الأبقار المجفف.
و عدم وجود بكتيريا القولون و السالمونيلا Salmonella و Staphylococcus aureus في الحليب المجفف للأبقار خلال الفترات الخزنية المختلفة.
الملخص EN
Drying of whole milk cows by using inlet temperature 180 c° and outlet temperature of 85 c° in spray-drying method.
The following laboratory tests were examined: -The Chemical tests: The percentage of moisture, fat, Lactose, ash, protein, acidity, pH, TBA Value, FFA Value.
- Microbiological tests: The aerobic total count, thermoduric bacteria, Lipolytic bacteria, Coliform bacteria, Salmonella, Staphylococcus aureus.
The ability of MRPs in two mixtures (Arg-Xyl) and (Arg – Fru) were examined it ability to retardation of oxidation in milk powder and their inhibitory effect to microbial growth in the same cows’ milk powder that kept for 30, 60, 90 days and temperature levels of 5 c° and 25 c°.
The MRPs in these two mixtures were compared with the industrial antioxidant BHT under the same conditions.
The following results were obtained: 1- The percentage of moisture, fat, Lactose, ash, protein, acidity in the cow milk powder: (3.31, 28.5, 36.12 , 5.5, 26.5, 0.14)% respectively and pH value was 6.6.
2- The mixture of MRPS (Arg – Xyl) showed inhibitory of impeding the oxidation in milk powder.
The concentrate 8 mg MRPs \ gm milk powder had inhibitory effect.
The inhibitory activity of MRPS of mixture (Arg – Fru) at 8 mg MRPs\gm milk powder was approached to that of B HT.
showed that the mixture two had inhibitory effect higher than the mixture one all concentrations used.
3-The concentration 6 mg MRPs \ gm milk powder and 8 mg MRPs \ gm milk powder for both mixtures had inhibitory effects by reducing the aerobic total count, Thermoduric bacteria.
There were no Coliform bacteria, Salmonella, Staphylococcus aureus in milk powder during storage at different periods.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الركابي، علي خضير جابر وإبراهيم أحمد محمود والتميمي، عمار بدران رمضان. 2010. قابلية نواتج تفاعلات ميلارد لإطالة العمر الخزني لحليب الأبقار المجفف رذاذيا. مجلة أبحاث البصرة : العلميات،مج. 36، ع. 5B، ص ص. 59-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-287190
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الركابي، علي خضير جابر....[و آخرون]. قابلية نواتج تفاعلات ميلارد لإطالة العمر الخزني لحليب الأبقار المجفف رذاذيا. مجلة أبحاث البصرة : العلميات مج. 36، ع. 5ب (تشرين الأول 2010)، ص ص. 59-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-287190
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الركابي، علي خضير جابر وإبراهيم أحمد محمود والتميمي، عمار بدران رمضان. قابلية نواتج تفاعلات ميلارد لإطالة العمر الخزني لحليب الأبقار المجفف رذاذيا. مجلة أبحاث البصرة : العلميات. 2010. مج. 36، ع. 5B، ص ص. 59-68.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-287190
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 67
رقم السجل
BIM-287190
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
