تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن
العناوين الأخرى
Effect of using additives on some chemical and quality properties of local basturma during storage
المؤلفون المشاركون
صلاح عمر أحمد
الأسود، ماجد بشير
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد
المصدر
العدد
المجلد 36، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2008)8ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2008-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تهدف الدراسة إلى استخدام بعض المضافات الغذائية مثل فيتامين c و النترات و النتريت و فوسفات الصوديوم و حامضي اللاكتيك و الخليك بتراكيز مختلفة لمعرفة تأثيرها في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المصنعة بالطريقة المحلية عند الخزن بدرجة حرارة الجو الاعتيادية.
لوحظ حدوث انخفاض في الـ PH في معظم المعاملات في الشهر الأخير من الخزن.
كما لوحظ أن إضافة فيتامين c و بتراكيز مختلفة تسبب في خفض الـ Ph أثناء الخزن اعتبارا من شهر نيسان و حتى حزيران، أما عند إضافة النترات و النتريت فلحظ إرتفاعا في الـ PH مع زيادة التركيز بسبب زيادة إفراز المركبات القاعدية و فيما يتعلق بالمعاملة المدمجة (فيتامين C + النترات و النتريت) فقد ارتفع الـ PH معنويا عن المعاملة القياسية و ازداد بمرور أشهر الخزن.
و قد لوحظ أن أعلى قيمة للأس الهيدروجيني كانت 6،7 و 6،8 عند إضافة فوسفات الصوديوم بتركيز 0،3 % في شهري أيار و حزيران على التوالي، كما حدث انخفاض مستمر للأس الهيدروجيني أما رقم البيروكسيد و النتروجين الاميني فارتفعت فيهما و حدث زيادة في الحوامض الدهنية الحرة طيلة مدة الخزن عند إضافة حامضي الخليك و اللاكتيك.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد والأسود، ماجد بشير وصلاح عمر أحمد. 2008. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد....[و آخرون]. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 36، ع. 2 (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد والأسود، ماجد بشير وصلاح عمر أحمد. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2008. مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-289292
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر