Ualitty assessment of some ready-to-eat and locally produced chicken
العناوين الأخرى
تقييم جودة بعض منتجات لحوم الدواجن المعدة للاستهلاك و المنتجة محليا
المؤلف
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 58، العدد 132 (31 يناير/كانون الثاني 2012)، ص ص. 140-158، 19ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
19
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لتقييم جودة بعض منتجات لحوم الدواجن المعدة للاستهلاك و المصنعة محليا.
فقد تم جمع عدد 25 عينة عشوائية من كل من ناجتس و لانشون الدجاج من أسواق مدينة دمنهور.
أظهرت نتيجة الفحص الظاهري أن العينات المفحوصة ذات صفات ظاهرية و حسية جيدة.
كما أظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي أن متوسطات العد الكلي للبكتريا الهوائية و المحبة للبرودة و بكتريا القولون العصوية و الميكروب العنقودي الذهبي في منتج ناجتس الدجاج كانت كالآتي 8, 2× 104 ± ,1,2 × 6,8,104× 104 ± 1.5 × 104، 2.4 × 102 ± 8 × 10، 6،0 × 103 ± 1.5 × 103 بينما كانت مثيلاتها في عينات اللانشون كالآتي 1.2 × 104 ± 5.9 × 1.5، 103 × 104 ± 1،2 × 104، 5،08 ± 1،61، 2،3 × 103 ± 8،5 × 102 على التوالي.
و قد بينت الدراسة أن كل عينات الناجتس و 20 % من عينات اللانشون قد جاوزت بشكل طفيف الحد المسموح به (104 ميكروب / جرام) للبكتريا الهوائية و لم يثبت خلوها من الميكروب العنقودي الذهبي طبقا للمواصفة القياسية المصرية رقم 3493 لسنة 2000 و التعديلات المدخلة عليها في 16 / 12 / 2003.
بينما لم يتم عزل أي عترات للميكروب القولوني كما لم يتم اكتشاف ميكروب السالمونيلا في أي منهما.
كما بينت نتائج الاختبارات الكيميائية المبينة للجودة أن متوسط تركيز أيون الهيدروجين في الناجتس 086.
± ,0.046 و في اللانشون 6.15 ± 0,06، و كانت قيم المركبات النيتروجينية القاعدية المتصاعدة تتراوح بين 7.53 و 19.35 بمتوسط 13.36 ± 0.76 مجم / 100 جم في عينات الناجتس بينما كانت تتراوح بين 1.08 و 13.98 بمتوسط 5.54 ± 0.66 مجم / 100 جم في عينات اللانشون.
و بذلك لم تتعدى قيم المركبات النيتروجينية المتصاعدة الحد المسموح به في منتجات الدواجن (يساوي 25 و 30 مجم / 100 جم في منتجات لحوم الدواجن نصف المطهية و كاملة الطهي على التوالي).
هذا و قد سجلت قيم منخفضة جدا لم تتجاوز الحد المسموح به (0.9 مجم مالونالدهيد / كجم) لعدد حامض الثيوبربتيورك الدال على أكسدة الدهون و لم ينعكس ذلك على الصفات الحسية لتلك المنتجات.
الملخص EN
50 random chicken meat products (25 of each nuggets and lunch) which were ready-to-eat and locally produced in Egypt, were collected from supermarkets and minimarkets in Damanhour City to assess their quality.
The results of organoleptic and sensory evolution were accented and all the examined samples were in good condition.
The means S.E.M.
of total aerobic, total psychrotrophic, total coliforms and total Staphylococcus aureus in chicken nuggets were : 8.2 X l (f 1.2 X 104, 8.6 X 104 ± 1.5 X 104, 2.4 X 102 ± 8.0 X 10 and 6.0 X 103 ± l Cfu / g, respectively, while in luncheon were : 1.2 X 104 ± 5.9 X 103, 1.5 X i0 ± 1.2 X 104, 5.08 ± 1.61, 2.3 X 103 ± 8.5 X 102 cfu / g, respectively.
This studv mentioned that all nuggets samples and 20% of luncheon samples slighi, exceeded the maximum permissible limit for total aerobic counts (104 cfu / g) according to Egyptian standard specifications Nos.
3493 / 200Q and its amendments in 2003 and 1114 / 2005 of Egyptian Organization fa Standardization and Quality Control-Jt EOSQC".
Also, samples of both products were not be completely free from Staphylococcus aureus but were completely free from Escherichia coli and Salmonellae as pathogenic microorganism.
The chemical examination revealed that the means ± S.E.M.
of hydrogen ion concentrations (pH) were 6.08 ± 0.
And 6.15 ± 0.06 in nuggets and luncheon, respectively, while total volatile basic nitrogen (TVB-N) ranged from 7.53 to 19.35, with a mean ±S.E.M, of 13.36±0.76 mg / l00g in nuggets and ranged from 1.08 to 13.98, with mean± S.E.M.
of 5.54 ± 0.66 mg / l00g in luncheon.
These values of TVB-N were not exceeded the maximum permissible limit, (25and 30 mg / l00g of half partially cooked and completely cooked poultry meal products, respectively) according to ESS No.3493 / 2000.
The fat oxidation criteria determined by thiobarbituric value in both products were very low to be reflected on the flavor and did not exceeded permissible limit (0.9 mg malonaldhyde / kg).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Quwayii, Ibrahim Ali. 2012. Ualitty assessment of some ready-to-eat and locally produced chicken. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 132, pp.140-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-291032
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Quwayii, Ibrahim Ali. Ualitty assessment of some ready-to-eat and locally produced chicken. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 132 (Jan. 2012), pp.140-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-291032
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Quwayii, Ibrahim Ali. Ualitty assessment of some ready-to-eat and locally produced chicken. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 132, pp.140-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-291032
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 153-158
رقم السجل
BIM-291032
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر