![](/images/graphics-bg.png)
الجودة الكيماوية و الحسية لزيت الزيتون المخزن على حرارة الغرفة
العناوين الأخرى
Chemical and sensory quality of olive oil stored at room temperature
المؤلفون المشاركون
السماعيل، خالد محمد
الساعد، علي كامل
ديرانية، إسراء مصطفى
المصدر
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
العدد
المجلد 8، العدد 1 (31 مارس/آذار 2012)، ص ص. 114-126، 13ص.
الناشر
الجامعة الأردنية عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2012-03-31
دولة النشر
الأردن
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تغطي هذه الدراسة تأثير نوعية مياه الري و نوع العبوة و مدة الخزن على صفات الجودة الحسية و الكيماوية لزيت الزيتون المخزن على حرارة الغرفة.
احتوى زيت الأشجار المروية بمياه الأمطارعلى أعلى كمية من الفينولات الكلية، بينما الزيت من أشجار مروية بمياه معالجة احتوى على كمية منخفضة من هذه المركبات.
أظهرت نتائج هذه الدراسة أن الخزن على حرارة الغرفة لمدة 9 شهور في الأنواع الثلاثة من العبوات(معدنية و بلاستيكية و زجاجية) لم يؤدي إلى ارتفاع قيم كل من الحموضة و الرقم البيروكسيدي عن الحدود المسموح بها في المواصفة الأردنية لزيت الزيتون.
و بخصوص الفينولات فقد كان هناك انخفاض ملموس على قيم الفينولات المخزنة في عبوات معدنية حيث فقد ما يقرب من 40 % من الفينولات بعد في محتوى زيت الزيتون من ( (9 شهور من الخزن على حرارة الغرفة.
لقد كان لنوعية مياه الري تأثير معنوي (0.05(p ≥ أحماض الأوليك و اللينوليك و اللينولينك.
أعطت معاملة الري بمياه الأمطارزيت زيتون ذي صلاحية أفضل للخزن مقارنة بالزيت المنتج من النوعين الآخرين من مياه الري.
الملخص EN
Olive is considered one of the most important crop in Jordan with an annual production of 250,000 tons of olive fruits and 35 000 tons of olive oil.
Jordan places tenth on the list of the world’s nations in olive oil production.
This study covers the effect of irrigation of olive trees with water of different qualities (treated wastewater, well water and rain-fed) on the chemical, sensory properties and storability of the produced olive oil.
The results of the fatty acid profile revealed that the fresh olive oil samples contain about 16 – 18% palmatic, 2.3 – 2.4% stearic, 61 – 65% oleic, 14 – 17% lenoleic and 0.7 – 0.9% lenolenic acid.
It was observed that water quality had no significant effect on the quantity of both palmatic and stearic acids.
On the contrary, water quality affected significantly the quantity of oleic, lenoleic and lenolenic acids.
Higher quantities of lenoleic and lenolenic and lower one of oleic acids were present in olive oils taken from rainfed olive trees.
It was evident that the type of water used in irrigation had a significant effect on the storability of olive oil.
Rainfed olive trees produced olive oil that had the best storability and the higher sensory scores for the positive sensory attributes with the absence of negative sensory attributes.
Taking into consideration the type of package used in storage of olive oil, the data obtained revealed that metal cans were the worst in preserving the olive oil quality parameters (acidity, peroxide value, total phenol content as well as sensory properties), followed by plastic containers whereas glass containers gave the best results.
Regarding the storage time (0.0, 3.
6 and 9 months) and temperature (20, 30 C and room temperature), the results showed that more deterioration for the quality of olive oil was achieved after 6 months storage at 30 C.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الساعد، علي كامل والسماعيل، خالد محمد وديرانية، إسراء مصطفى. 2012. الجودة الكيماوية و الحسية لزيت الزيتون المخزن على حرارة الغرفة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 8، ع. 1، ص ص. 114-126.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-297072
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الساعد، علي كامل....[و آخرون]. الجودة الكيماوية و الحسية لزيت الزيتون المخزن على حرارة الغرفة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 8، ع. 1 (2012)، ص ص. 114-126.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-297072
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الساعد، علي كامل والسماعيل، خالد محمد وديرانية، إسراء مصطفى. الجودة الكيماوية و الحسية لزيت الزيتون المخزن على حرارة الغرفة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2012. مج. 8، ع. 1، ص ص. 114-126.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-297072
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 124-125
رقم السجل
BIM-297072
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)