تأثير فترة التخزين على الجودة الداخلية لبيض المائدة

الملخص AR

تم إجراء هذه التجربة بكلية الدراسات الزراعية جامعة السودان لمعرفة تأثير فترة التخزين على الجودة الداخلية لبيض المائدة و تحديد فترة التخزين المناسبة تحت درجة حرارة الغرفة حيث تم أخذ عينات عشوائية من بيض طازج (3 أطباق) و كانت أوزانه متساوية تقريبا لفترة 28 يوم في درجة حرارة الغرفة و التي تراوحت بين 25-30م و رطوبة نسبية 12-33 % حيث تم اخذ عينة مكونة من تسعة بيضات كل ثلاثة أيام خلال فترة التخزين لقياس وزن البيض، وحده هاوف (ارتفاع البياض لوزن البيضة)، معامل الصفار (ارتفاع الصفار لقطره) و كذلك الأس الهيدروجيني للبياض و الصفار. أظهرت النتائج أن وزن البيض يتأثر و ينخفض بالتخزين بعد مضي 22 يوم P ≤ (0.05) مع تزايد طردي في نسبة الفقد بزيادة فترة التخزين. تأثرت وحدة هاوف بانخفاض ارتفاع البياض P ≥ (0.05) بعد ثلاثة أيام من تخزينه ليصبح غير مقروءا في اليوم الثامن و العشرين من التخزين. تأثر معامل الصفار حيث أخذ في الانخفاض بعد ثلاثة أيام من التخزين P ≤ (0.05) و لم يتم قياسه في اليوم 28 لاختلاط الصفار مع البياض. زاد الأس الهيدروجيني للصفار و البياض بزيادة فترة التخزين و ذلك ابتداء من اليوم السابع P ≤ (0.05) أما في اليوم الثامن و العشرين فلم يتم قياسهما لاختلاطهما مع بعضهما البعض. خلصت هذه الدراسة بان الجودة الداخلية لبيض المائدة تتأثر بعد 7-10 يوم من فترة تخزينه و ذلك في درجة حرارة الغرفة.