دراسة المؤشرات الفيزيوكيميائية و البكتريولوجية للحوم لانشون البقر المستوردة في مدينة بغداد

العناوين الأخرى

Physicochemical and bacteriological study of imported beef luncheon meat in Baghdad City

المؤلف

العبيدي، ظافر عبد علي

المصدر

Iraqi Journal of Veterinary Medicine

الناشر

جامعة بغداد كلية الطب البيطري

تاريخ النشر

2012-03-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

6

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

• علم الأحياء الدقيقة
• اللحوم
• بغداد
• البكتيريا
• التفتيش

الملخص العربي

أجري البحث في كلية الطب البيطري / جامعة بغداد لمدة شهرين، لدراسة تقييم لبعض الصفات الفيزيوكيميائية و البكتريولوجية للحوم اللانشون البقري المستوردة و المتوفرة في أسواق بغداد.

ببيت النتائج الكيميائية عدم وجود فروقا معنوية فيما يخص تركيز صبغة اللحم ما بين الماركات، و تراوحت القيم ما بين 163.3-178.7 ملغم / 100 غم لحم و هي قيم منخفضة نسبيا، أما قيم النتروجين الكلي المتطاير T.V.N فلم يكن هناك فروقا معنوية ما بين الماركات و كانت القيم مرتفعة عن الحدود المقبولة و خاصة في ماركة فود لاند و بلغت 20.4 ملغم 100 / Nغم لحم أما قيم حامض الثايرباربيتورك TBA و نسب الأحماض الدهنية الحرة FFA كانت ضمن الحدود المسموح بها.

أما نتائج المؤشرات البكتريولوجية فقد بينت وجود فروقا معنوية ما بين الماركات فيما يخص أعداد البكتريا الكلية TBC و تراوحت الأعداد ما بين 140-220 وحدة مكونة للمستعمرة / غم لحم، و كذلك وجود فروقا معنوية ما بين الماركات فيما يخص أعداد بكتريا القولون الكلي و البكتريا الكلية اللاهوائية (ATPC) و تراوحت الأعداد ما بين 3-41 وحدة مكونة للمستعمرة / غم لحم و 30-260 وحدة مكونة للمستعمرة / غم لحم، و بينت النتائج أن لحوم اللانشون كانت منخفضة في بعض، الصفات الفيزيوكيميائية و خاصة في ماركة الفود لاند.

لذلك يجب إجراء تقييم دوري للحوم المستوردة و منها المصنعة حفاظا على الصحة العامة.

الملخص الإنجليزي

This study was carried out at the College of VeterinaryMedicine, University of Baghdad, for two months, to study the beef luncheon meat in Baghdad city by evalutuation some Physicochemical and bacteriological features the obtained data revealed the following results: Physicochemical indicated that myoglobin concentration, was low for all sample of meat with no significant differences in marks which were 163.3 – 178.7 mg/100g meat.

Total volatile nitrogen (TVN) values were more the allowance limits especially in food and mark which were 20.4mgN/100g meat with no significant differences in marks.

Thiobarbituric acid (TBA) values and Free Fatty acid (FFA) percentages were withen the allowance limits in all marks.

Bacteriological results indicated that total Bacterial count (TPC) were low of meat sample which were140 - 220 cfu /g, with significant differences (P<0.05) in Marks.

The total coliform count were less than allowance limits, were the same with Anaerobic total Bacterial count( A.T.P.C.) which Were 3 - 41cfu/g and30 – 260 cfu/g with significant differences (P<0.05) in marks.

The results indicated that beef luncheon was low in some Physicochemical especially in food land mark.

Therefore it is necessary to make Evaluation cautiously of the imported meats and meat processing to safe public health.

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-317457

• APA
• MLA
• AMA