![](/images/graphics-bg.png)
A study on incidence and growth hazards of bacillus cereus in egyptian pasturized milk during refrigerator storage
العناوين الأخرى
دراسة عن وجود و مخاطر نمو ميكروب الباسيلس في الألبان المبسترة المصرية أثناء حفظها مبردة
المؤلفون المشاركون
al-Tabi, Azzah Ali Husayn
Sulayman, Zaynab Ibrahim
Aideia, Huda Amin
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 55، العدد 122 (31 يوليو/تموز 2009)، ص ص. 99-111، 13ص.
الناشر
تاريخ النشر
2009-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يعتبر ميكروب الباسيلس سيرس من الميكروبات التي تتسبب في فساد الألبان المبسترة و تقلل من فترة صلاحيتها حيث أنه من الميكروبات المتجرثمة التي لا تتأثر بعملية البسترة.
و يوجد منها بعض الأنواع التي لها القدرة على العيش في درجات حرارة منخفضة.
لذلك تم استبيان مدى وجود ذلك الميكروب في الألبان المبسترة المصرية.
تم تجميع عدد 80 عينة من ألبان مبسترة بالحرارة العالية لفترة قصيرة (72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية)، 40 عينة من كل من ألبان كاملة الدسم و المنزوعة الدسم أ.
تم فحص الألبان عند بداية فتحها و كذلك يوميا أثناء حفظها عند درجة 5 ˚م حتى انتهاء صلاحيتها (15 يوم من الإنتاج) و قد أسفرت النتائج على وجود الميكروب في 3 (7,5%) من عينات اللبن الكامل الدسم من إجمالي عدد العينات التي تم فحصها في البداية.
و لم يتم تسجيل أي زيادة في العينات الإيجابية خلال 8 أيام من الفحص أثناء حفها مبردة.
و لكن بعد ذلك كان العدد الكلي للعينات الإيجابية في الألبان المبسترة الكاملة الدسم 19 (47,5%) و في عينات اللبن المنزوع الدسم 10 (25%) و ذلك حتى انتهاء تاريخ صلاحيتها.
هذا و لم يتعدى العدد الكلي للميكروب في العينات الإيجابية الحد الذي يشكل خطرا على صحة المستهلك (510 خلية / مل).
أثناء الحفظ عند درجة 5 ˚م.
كذلك تم حفظ جزئين من عينة من اللبن التي أثبتت التحاليل إيجابيتها لفحص الباسيلس سيرس و تحتوي على عدد قليل من الميكروب، في درجة 25 و 32 درجة مئوية.
و قد أظهرت النتائج أن الحفظ الغير جيد و خاصة في فصل الصيف قد يؤدي إلى نمو الميكروب بصورة كبيرة تؤدي إلى فساد المنتج و قد يؤدي إلى حدوث تسمم غذائي بالميكروب في أقل من 24 ساعة.
كذلك تم الكشف عن قدرة المعزولات على إفراز إنزيمات تحلل الدهون و البروتين و التي تؤدي إلى فساد المنتج و أظهرت النتائج أن 96% و 60% من المعزولات لها القدرة على تحلل الدهون و البروتينات على التوالي.
لذلك يمكن القول أن سلامة اللبن المبستر مسؤولية مشتركة بين المنتج و الموزع و المستهلك عن طريق الحفظ الجيد.
هذا و قم تم مناقشة التأثيرات الاقتصادية و الصحية لوجود ذلك الميكروب في الألبان المبسترة.
الملخص EN
A total of 80 random samples, forty of each of pasteurized full cream and skimmed milk were collected from local Egyptian markets.
Samples were screened for the occurrence of Bacillus cereus.
The incidence and total count of B.
cereus in the different samples at the sterile opening were evaluated.
3 (7.5 %) B.
cereus positive samples were detected when the samples analyzed early.
All milk samples were stored at 5°C and evaluated for B.
cereus up to their expiry date (at 72°C for 15 s).
No increase in incidence and count of B.
cereus were observed during the first 8 days of storage at 5˚C but thereafter, an increase in the incidence and population of the microorganism with storage time was observed.
B.
cereus was detected in 19 (47.5 %) and 10 (25 %) of the investigated pasteurized full cream and skimmed milk samples, respectively at the end of refrigerator storage.
Quantities analysis of growth of B.
cereus in refrigerated pasteurized milk confirms that no samples achieved hygienically undesirable limit 105 cfu / ml.
Two portion of milk proved to be positive for B.
cereus were kept at ambient (25°C) and optimum (32 °C) temperatures and evaluated for the growth of B.
cereus during 24 hours.
The data indicate that, if storage temperature is abused, less than 24 h are required for low initial levels of B.
cereus cells to increase to levels that are sufficient to cause foodborne illness.
Out of 50 B.
cereus isolates tested, 48 (96 %) possessed lip lytic activity, while 30 (60 %) showed photolytic activity.
B.
cereus ability to elaborate protease and lipase may give an indication of their active role in the spoilage of pasteurized milk in abuse temperature.
In spite of the fact that the producer is responsible for the safety of pasteurized milk, it is evident that this responsibility has to be shared with the retailer and consumer by applying proper cooling, especially in the summer period.
B.
cereus role in the keeping quality and hazards of pasteurized milk were discussed.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Tabi, Azzah Ali Husayn& Sulayman, Zaynab Ibrahim& Aideia, Huda Amin. 2009. A study on incidence and growth hazards of bacillus cereus in egyptian pasturized milk during refrigerator storage. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 55, no. 122, pp.99-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32064
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Tabi, Azzah Ali Husayn…[et al.]. A study on incidence and growth hazards of bacillus cereus in egyptian pasturized milk during refrigerator storage. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 55, no. 122 (Jul. 2009), pp.99-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32064
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Tabi, Azzah Ali Husayn& Sulayman, Zaynab Ibrahim& Aideia, Huda Amin. A study on incidence and growth hazards of bacillus cereus in egyptian pasturized milk during refrigerator storage. Assiut Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 55, no. 122, pp.99-111.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32064
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 108-111
رقم السجل
BIM-32064
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)