Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants
العناوين الأخرى
الجودة الميكروبيولوجية للشاورما في مطاعم الوجبات السريعة
المؤلفون المشاركون
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Ismail, Suad Ahmad Sulayman
Ismail, Ismail Muhammad Ahmad
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 16، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2011)، ص ص. 31-38، 8ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2011-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة للوقوف على جودة و سلامة لحوم الشاورما المتداولة في مطاعم الوجبات السريعة بمحافظة السويس من الناحية الميكروبيولجية, و قد تم تجميع عدد 60 عينة عشوائيا "و تم فحصها ميكوبيولوجيا".
و قد أظهرت الدراسة أن القيم المتوسطة لكل من الجراثيم الهوائية, و اللاهوائية, و المتجرثمة الهوائية, و المحبة للحرارة, ميكروب الإيشيريشيا كولاي, و جراثيم المكور النقودي الذهبي, و جراثيم شبه العصية القولونية, المجموعة القولونية و جراثيم العصويات المتجرثمة في عينات الشاورما المفحوصة هي 4.26 ± 0.09, 2.56 ± 0.10, 1.25 ± 0.19, 2.30 ± 0.05, 0.67 ± 0.12, 0.82 ± 0.14, 0.85 ± 0.16, 1.06 ± 0.20 و 1.06 ± 0.13 لوغاريتم 10 جرثومة لكل جرام على التوالي.
و لم يتم عزل جراثيم شبه العصية القولونية البرازية, الكوليستريديم برفرنجينس, الفطر, الخمائر و ميكروب السالمونيلا من كل من العينات المختبرة.
و بالتحليل الإحصائي للنتائج بالمقارنة مع الدليل الميكروبيولوجي كانت 18 عينة (30%) من العينات مقبولة ميكروبيولوجيا", 19 عينة (32%) مرضية بينما كانت 23 عينة (38%) غير مقبولة ميكوبيولوجيا" و ذلك نتيجة وجود ميكروبات الايشيريشيا كولاي بنسبة 18% و المكور العنقودي الذهبي بنسبة 20% عند الحدود المقررة بالدليل.
الملخص EN
This study was performed to evaluate the microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants in Suez governorate.
A total of 60 samples, about 100 g each were collected randomly and examined for microbiological indices.
The mean values of total aerobic, total anaerobic, total aerobic spore forming, total thermophilic colony counts, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, coliforms, Enterobacteriacae and Bacillus cereus were 4.26 ± 0.09, 2.56 ± 0.10, 1.25 ± 0.19, 2.30 ± 0.05, 0.67 ± 0.12, 0.82 ± 0.14, 0.85 ± 0.16, 1.06 ± 0.20 and 1.06 ± 0.13 (log10 CFU/ g) respectively.
While Clostridium perfringens, faecal coliforms, yeast and mould counts were < 1 (log10 CFU / g), moreover Salmonella spp.
were not detected in all samples. From the microbiological quality point of view in comparison with Gilbert et al, 2000 (category No.
2), 18 (30 %) of the total examined samples were unsatisfac-tory, 19 (32 %) were acceptable and 23 (38 %) were satisfactory.
The unsatisfac-tory samples were due to E-coli (11) 18 % of count ≥ 2 (log10 CFU / g) and Staph.
aureus (12) 20 % count of 2-< 4 (log10 CFU / g).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Ismail, Ismail Muhammad Ahmad. 2011. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 16, no. 1, pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 16, no. 1 (2011), pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Ismail, Ismail Muhammad Ahmad. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2011. Vol. 16, no. 1, pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes appendices : p. 36-37
رقم السجل
BIM-321255
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر